沙參玉竹老鴨湯是滋陰清補(bǔ)的佳品，適用于多種陰虛癥狀，如腎陽(yáng)不足引起的腸燥便秘、肺陽(yáng)不足引起的干咳勞熱、胃陰不足引起的渴飲煩躁等，也適合病后體虛或糖尿病患者。制作時(shí)需用光老鴨600克，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。首先將北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈斬件，再將所有材料放入鍋中加水，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)，最后調(diào)味即可。燉檸檬鴨以750克光鴨為材料，上湯750克，檸檬1粒，精鹽、味精、芝麻油適量。首先將光鴨洗凈，用開(kāi)水燙去血水，再加精鹽、上湯燉50分鐘，再加檸檬燉10分鐘，最后調(diào)整咸淡，加味精、芝麻油即可。砂鍋鴨塊選用鴨肉和肥瘦豬肉片100克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯適量。鴨肉切塊，炒鍋五成熱時(shí)下入豬肉片和香菇煸炒，再加蔥、姜、蒜炒香，然后加鴨塊、高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精，開(kāi)鍋后倒入砂鍋微火燉30分鐘，另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒，倒入砂鍋加蓋上桌。金針木耳燉鴨原料包括光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。制作時(shí)先粉絲浸軟切段，冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟備用。鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽涂勻，腌20分鐘。炒鍋下油爆鴨至皮金黃，鍋中留油爆香姜、蔥，加酒、紅棗兜勻，加蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時(shí)，下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取鴨，粉絲、豆腐泡再燜5分鐘，最后加蔬菜兜勻，裝盤，鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡倒在鴨上。這些鴨肉菜品各有特色，不僅美味，還能補(bǔ)血養(yǎng)陰，增強(qiáng)體力，抗衰老。