1. 水炒法中，糖和水的比例是1:1。可以選擇白砂糖、綿白糖或冰糖碎，其中冰糖能炒出更美的顏色，但需提前磨成粉末。2. 綿白糖在熱菜廚房中很少使用，通常大家都選擇白砂糖進行炒制。炒制時，將水和白糖放入干凈的鍋中，小火慢慢翻炒。3. 隨著加熱，糖液中的水分會逐漸蒸發，糖液的濃度會逐漸增加。當糖液開始冒大泡，顏色變至金黃色時，離火即可。4. 油炒法中，糖和油的比例是10:3。常用的油有色拉油，而花生油、橄欖油和豆油則不常選用。5. 鍋熱后，放入油和糖，小火加熱并不斷翻炒，使糖熔化。當糖液顏色變深，氣泡變小時，溫度約170℃-180℃，離火出鍋。6. 如果不想炒制，也可以直接使用成品色寶糖色，這種糖色由純冰糖熬制，使用方便。7. 混合炒法中，糖、油、水的比例是5:1:4。先熱油，放入白糖，隨后加入清水，持續翻炒。8. 糖液從稀變稠，顏色從白變黃，手感也會變化。當糖液成漿狀且色金黃，中間出現許多小魚眼泡時，離火出鍋。