1：白糖炒出的糖色相較于冰糖炒出的顏色更深，因此在制作紅燒菜肴時(shí)，推薦使用白糖來(lái)炒制糖色。以下是使用白糖炒糖色的步驟：首先，在鍋中倒入適量油，然后涼油時(shí)放入白糖，用小火慢慢翻炒，直至鍋中的糖變成微小的泡泡并且呈現(xiàn)出黏稠的狀態(tài)，這時(shí)加入適量的水即可。需要注意的是，制作糖醋味的菜肴時(shí)，應(yīng)直接加入醋而非水。若嫌炒糖色過程繁瑣，可以選擇使用現(xiàn)成的色拉油糖色，這種產(chǎn)品使用方便，且是由純冰糖熬制而成。2：冰糖炒出的糖色適合用于制作拔絲類菜肴，例如拔絲香蕉、拔絲蘋果等。以下是使用冰糖炒糖色的步驟：首先，在鍋中倒入適量的清水，然后放入冰糖，用小火不停地翻炒，直至鍋中的糖液出現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，這時(shí)就可以將食材放入鍋中進(jìn)行拔絲處理了。需要注意的是，如果家中沒有冰糖，也可以用白糖代替，或者在沒有白糖的情況下使用冰糖。