1、主料：魔芋200克。2、輔料：竹筍50克，蒜苔30克，芹菜30克。3、調料：干辣椒5克，花椒5克，淀粉（豌豆）5克，鹽5克，味精2克，豆瓣40克，植物油75克。4、將魔芋洗凈，切成6厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，放入開水中煮至軟化，多次煮沸以去除堿味后撈出。5、干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米長的段。6、蒜苗、芹菜除去老葉，洗凈，切成6厘米長的段，粗者對剖幾瓣。7、竹筍（青筍）尖切成10厘米長的片。8、淀粉加水適量調勻成濕淀粉備用。9、鍋置旺火上，倒入植物油至六成熱時，放入青筍尖、芹菜、蒜苗，加入少許精鹽，炒至斷生后倒入大碗中墊底。10、鍋內重新倒入適量植物油，加入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色。11、加入清湯、魔芋片、精鹽、味精，調好味后燒至魔芋入味，用濕淀粉勾芡，收汁后起鍋，蓋在墊底的蔬菜上面。12、鍋洗凈，重新倒入植物油燒至七成熱時，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色時，全部倒在魔芋上即成。