主料：雞爪12只、豆豉2勺

配料：蠔油1勺、生抽1勺、花生醬1小勺、沙茶醬1小勺、紫金醬1小勺、海鮮醬1小勺、生粉1小勺、青椒1/3個、紅椒1/3個

難度：新手嘗試

功效：

美食類型：小吃

季節(jié)菜系：春季,夏季,秋季,冬季

廣東早茶中茶水現(xiàn)在只是配角，今天這款蒸鳳爪已成為主角了，制作時想省事可以在煮雞爪時可加點香料下同煮，炸雞爪前一定要把水分給處理干凈，最好辦法是用烤箱，下面地鋪行網(wǎng)把就詳細的蒸鳳爪制作流程分享給大家。

1. 把雞爪的指甲剪去。

2. 冷水下鍋煮開，煮8—10分鐘。

3. 冷水下鍋的好處是把雞爪里的血水全部慢慢給煮出來，煮好撈出。

4. 把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網(wǎng)上中層上下火140度30分鐘。

5. 烤到?jīng)]有水分，表皮干燥(這個步驟很重要不可省略)。

6. 鍋里坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)。

7. 炸好的雞爪倒入冷水中泡發(fā)至虎皮。

8. 泡至如圖。

9. 依次把所有的醬料都加入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻。

10. 切好青紅椒碼上。

11. 入鍋蒸25分鐘即可出鍋享用。

成品圖：

1.煮雞爪時可加點香料下同煮

2.炸雞爪前一定要烤干水分或都是鋪開晾干水分，用烤箱是最快捷的方法

3.如果沒有晾干水分就下鍋炸就會炸鍋，乒乒乓乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的。

廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。還有一種叫“二厘館”也供同樣的點心，區(qū)別在于價格和設備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)(或電風扇)而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發(fā)酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、烏龍茶(鐵觀音、大紅袍等)，有的人也喜歡喝菊普茶，即在是普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。