主料：老鴨一只

配料：八角、白扣、丁香、草果、花椒、香葉、桂皮各適量；姜片，大蔥，干辣椒各適量

難度：新手嘗試

功效：

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

美汁美味---干筍燒老鴨

原料：老鴨一只、八角、白扣、丁香、草果、花椒、香葉、桂皮各適量；姜片，大蔥，干辣椒各適量

干筍燒老鴨的做法

1. 老鴨一只，鑒別老鴨的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，繭越厚，鴨越老。二看，老鴨腳掌繭，繭越厚鴨子越老。

2. 將老鴨斬成大塊，斬去鴨掌上的腳尖和老繭；

3. 將斬好的老鴨放入碗中，加入適量的鹽用手抓黏，腌制十五分鐘；

4. 干筍適量，用洗米水泡發（泡十二小時上面）用洗米水泡出來的筍比較白，泡發時間相對較短；將干筍切成丁；將切好后的干筍倒入鍋中汆水，汆水的目的是去除筍的風氣，將汆透的干筍撈出，放入盤中備用；

5. 三耳佐餐寶適量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香葉、桂皮各適量；姜片，大蔥，干辣椒各適量；

6. 鍋熱去適量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大蔥，一起煸炒；加入適量的水，用水油煸炒輔料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；輔料炒香后，倒入筍丁，一起煸炒，目的是進一步去除干筍的風氣，炒出干筍的汁；

7. 干筍出汁后，倒入老鴨，一起煸炒，炒干老鴨本身的水汽；老鴨變色水汽基本變干，轉小火，繼續耐心煸炒，炒出老鴨的香氣；

8. 老鴨炒透炒香后，加入豆瓣醬、三耳佐餐寶翻炒均勻；煸炒時加入適量的水，避免醬料炒香過程中粘鍋、炒胡；醬料炒香后，加入適量的老抽，翻炒均勻；炒均后，加入適量的蓮花老酒蓋上鍋蓋，燜十五秒；

9. 十五秒后，打開鍋蓋，翻炒均勻加入適量的水，拔均蓋上鍋蓋；老鴨炒透后，隨著水開，浮沫不會增加，溢出打開鍋蓋，加入適量的胡椒粉蓋上鍋蓋，大火急攻15分鐘后轉小火，燜1.5小時；打開鍋蓋加入適量的雞精，拔均；加入適量的生粉水，翻炒均勻；關火起鍋，美味即成。

更詳細的制作方法和訣竅，請觀看視頻菜譜

刺嫩芽的營養價值

每100克刺嫩芽含蛋白質54克，脂肪02克，碳水化合物4克，纖維素1.6克，核黃素0.26毫克，硫胺素019毫克，煙酸3.2毫克，抗壞血酸12毫克。