主料：土豆一個，面粉適量

配料：蔥、姜、蒜 、 鹽、 油潑辣子 醋、 生抽、 蠔油、 五香粉、 花椒面根據口味各適量

難度：中級掌勺

功效：

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

洋芋擦擦以叫做土豆擦擦，因為有些地方把土豆叫做洋芋，所以這個菜才有如此名號，洋芋擦擦的做法說簡單就是土豆擦絲后裹面粉蒸熟，之后或涼拌，或爆炒。但其實有一個小細節也需要注意，因為我做得次數多(圖片有的區別很大，也是因為是好幾次做分別拍的)，以為得心應手可以大意操作了，結果有一回偷了個懶，成品不是撥爛子，而是撥不爛，全都粘一塊兒了，都快成我以前做過的老奶洋芋了。

洋芋擦擦的做圖解：

1、土豆去皮擦絲，用清水漂洗凈淀粉(我漂了5遍，第四遍水已經很清，次數僅供參考)

2、洗凈的土豆絲瀝干水分，加入少許五香粉，花椒粉，鹽，再分次加入面粉，面粉的量以每根土豆絲上都均勻包裹薄薄一層為準，我用三百三四十克的土豆(去皮擦絲后270g，)最后加了100g左右的面粉達到理想效果，比例僅供參考。

需要注意的細節：

有一回我偷懶，土豆擦絲后覺得不過水本來就濕濕的，直接裹面粉不是更省事?結果就出現了下圖左邊兩幅圖片的樣子，黏在一起，蒸前蒸后都是一坨，很難分開。而理想的狀圖應該如下圖右邊兩張圖，可以達到根根分明的，這是土豆絲漂洗過再裹粉的效果。當然，如果你不計較口感，其實做成左邊那樣也沒啥不行，一樣吃：)

4、裹好粉的土豆絲鋪在墊了屜布或者屜紙的蒸籠上，上開水鍋中蒸熟(分量少的時候我在電飯鍋上蒸10分鐘就已全熟，分量多有時需蒸15分鐘或者更久，中途可開蓋觀察)

5、蒸熟的土豆擦擦迅速從鍋中取出用筷子撥散，蒸的時候就可以調一個味汁(我通常用油潑辣子，蔥姜蒜末，生抽、醋和少許蠔油，丁點兒鹽，有時滴點花椒油或者香油提味，您可以隨意，老干媽加醋就是最簡單的味汁也很贊了)，撥散后把味汁澆在上面，拌勻即可食用。

6、　左圖就是沒漂洗之后蒸出的效果。

調味汁里油潑辣子，蒜蓉和醋是我的必選項，因為蒜蓉的關系，這個飯我經常都是周末吃了

7、　另一種做法就是炒，其實就是按照自己口味像炒面那樣隨意一炒，這里也介紹一下

鍋中稍多點油爆香蔥姜蒜和辣椒末，加入香辣豆豉和辣椒醬或者豆瓣醬，炒香炒散，下入蒸好撥散的洋芋擦擦，快速翻炒，中途加少許料酒、醬油和鹽調味，起鍋前撒點二荊條青椒或者蔥花。步驟圖也是沒洗淀粉的洋芋擦擦，最后一張是洗過的，下鍋炒時明顯根根分明些。

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洋芋擦擦的成品美食圖：

洋芋擦擦的做法小技巧：

1、一個三百多克的土豆應該夠一個姑娘吃一餐了，小伙子400多克的土豆應該也能夠了，飯量特大的除外，您可以參考這個分量給家里做;

2、面粉主要是看著放，邊放邊感覺是不是每根土豆都裹上粉了，有一回我用420多克的土豆(去皮擦絲后約380g)也是放100g面粉，但如步驟圖里340g的土豆(去皮擦絲后約270g)，也放了100面粉達到效果，所以比例僅作參考，以實際操作為準;

3、裹粉的時候加一點調味料也不是必須，最后涼拌和炒制味道都會比較足，那一點味道可以忽略;

4、調味汁我覺得不能少的是油辣子，醋和蒜泥，但這僅僅是我的口味，您就按家里拌涼菜的口味來就行;

5、同樣的方法還可以做很多蔬菜，您看我圖片上還有一把長豆角，后面有天也是這么蒸著吃得，但有的菜蒸完拌著好吃，比如之前也寫過一篇荊芥麥飯，但有的準備蘸水，蘸料吃更好，比如長豆角，這個差別在出鍋的時候心里大概就有數了，您可以體會一下。

上面就是洋芋擦擦兩種簡單做法了，都是比較家常的，個人感覺第二種炒出來味道更香一些，不過第一種扮調料也是相當美味的，大家自己選擇喜歡的口味。