主料：鯉魚一條

配料：胡蘿卜半根、蒜薹兩根（有豌豆最好）蔥、姜適量糖三勺醋兩勺番茄醬一勺半、鹽適量、料酒適量胡椒粉適量淀粉適量

難度：中級掌勺

功效：

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：春季

年夜餐桌深受喜愛的吉祥菜糖醋魚

在我國的好多地方，魚是過年餐桌上必備的一道菜，尤其是除夕的年夜飯，魚更是一道重磅壓軸大菜。魚即是余，寓意著年年有余，來年有個好生活。

過年吃魚也有著不少講究，比如在年夜飯的宴席上上魚是要看時間的，基本都是最后上，而且魚不能吃光，要留下一部分，這樣才是年年有余。魚端上桌時，魚頭要對著長輩，以示尊敬。還有魚頭魚尾對著的人要對飲一杯酒等等的習(xí)俗。

我家在過年的時候基本都是做一道糖醋魚，外焦里嫩，酸甜可口，老人孩子都喜歡吃，也是希望我們的生活年年都是甜的。

原料：鯉魚一條、胡蘿卜半根、蒜薹兩根（有豌豆最好）蔥、姜適量糖三勺醋兩勺番茄醬一勺半、鹽適量、料酒適量胡椒粉適量淀粉適量（嗦一句：每家的口味不同，請適當(dāng)調(diào)整糖醋的比例，最簡單的方法，嘗一下）

糖醋魚的做法

1.魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈。

2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀。

3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。

4.胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5.將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊）

6.鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。（盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋）

8.調(diào)高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中）

9.鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。

10.將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

11.糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上。

糖醋魚食材搭配小提示

阿司匹林和鯉魚不能一起吃:兩者對胃都有刺激作用，同食對胃有損害。

天冬和鯉魚不能一起吃:天冬養(yǎng)陰生津，而鯉魚利水消腫，兩者功能不協(xié)調(diào)，同食易損害健康。

鯉魚的營養(yǎng)價值

鯉魚別名鯉、赤鯉、黃鯉、白鯉、鏡鯉、大鯉魚。淡水魚，長可達(dá)1米，有須兩對。尾稍紅，原產(chǎn)亞洲。兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上晶，黃淮一帶有沒有老鯉魚不成席的說法。除了作為美昧外，鯉魚還是一種觀賞魚，相傳明朝萬歷年間，御花園中就養(yǎng)紅鯉魚。