主料：牛肉500克，面條500克

配料：小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

難度：初級入門

功效：益氣補血

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：春季

牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有一清、二白、三綠、四紅、五黃的特征，且色香味美，譽滿全國。

牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。

牛肉面的做法有很多，現(xiàn)在教大家在家怎么自己做美味好吃的家常牛肉面。

家常紅燒牛肉面

原料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

做法

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

家常川味牛肉面

原料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克、姜75克

調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克

做法

1、牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干。

2、姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。

4、整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時即可。

5、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，放入碗備用。

6、另起鍋，加清水煮滾，將面條抖散放入鍋中。

7、待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用。

家常番茄牛肉面

原料：牛腱肉適量、番茄1~2顆、杏鮑菇頭1朵、洋蔥1顆、紅蘿卜1小條、馬鈴薯半顆

做法

1.水煮沸，放入牛肉去血水．牛肉洗凈切塊備用．

2.在番茄的頭部，底部，各劃十字，放入煮沸的水．可以順利去番茄皮．

3.加入少許沙拉油，放入洋蔥爆香，炒到聞到洋蔥香味，再放入牛肉、紅蘿卜、杏鮑菇伴炒．

4.加入醬油膏(約1大匙)，醬油(1大匙)，米酒(1大匙)，冰糖少許，胡椒粉(視口味添加)

5.伴炒之后，再加入水(大約5~6碗公)．試味道調(diào)整咸淡.

6.將步驟二的牛肉湯放入電子壓力鍋燉煮．完成之后就是牛肉湯．

7.要吃的時候再將湯煮沸，放入面條，青菜，蔥，即可上桌．

家常牛肉面食材搭配小提示

牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：豬肉合牛肉食生蟲，從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風(fēng)的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生姜、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學(xué)。《本草綱目》記載：牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食

牛肉的功效與作用

牛肉是我國第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉的蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有肉中驕子的美譽。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效有補血養(yǎng)生。