主料：魚籽,鮮肉

配料：姜切碎末，小蔥切蔥花

難度：中級掌勺

功效：

美食類型：早點

季節菜系：春季

魚籽鮮肉云吞的介紹

今天為大家推薦的一道魚籽鮮肉云吞是自己在家中的拿手好佳肴，每當失意不開心的時候，總會把所有的精力都投入到這里面，不過今天可不是不開心啊，是因為家里來了客人，想在客人面前露一手，你們大家才算是有口福的人，平時的時候，我是不會把這門手藝寫成文章傳播出來的，只是應朋友的邀請，只好寫下來給她了，順便傳到網上和大家分享下了，聞起來這個味道可真實鮮啊，咬一口，噗噗脆的魚籽，香濃留在齒唇之間，味道久久不肯褪去，滿滿的都是香鮮

魚籽鮮肉云吞的做法

1.豬肉剁成末，鯪魚膠購于菜市場，姜切碎末，小蔥切蔥花，加入調味料。

2.攪拌均勻。

3.加入適量黑魚籽，超市有售。

4.拌勻成肉餡。

5.取一張云吞皮，放上肉餡。

6.四角對捏，包成小云吞，我包的很隨意，基本上不露餡，就算是Ok了。

7.生菜燙熟入碗，并加入少許調味料制成湯底。

8.鍋中水開后下云吞，煮熟撈至湯碗中，即可享用。

魚籽鮮肉云吞成品美食圖

魚籽的營養價值

魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。鲇魚、河豚魚等少數魚的卵有毒應忌吃。魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人 制作類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%上面，是人腦及骨髓的良好滋補品)。

卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。所以，從營養的角度來說，孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。

孩子吃魚籽是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚籽會不識數，會變笨是沒有科學道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可以起到烏發的作用，使人煥發青春。

云吞在北方的做法

1.餡料:選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.

2.包法:各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然，如果素質過硬可以適量增加餡量.不過，6-7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.

3.湯料:一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個，一般人下8-10個足夠.滾水下，大約3-5分鐘撈出.現下湯料，現添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。