主料：大米250g，面粉30g，酵母2g

配料：白糖30g，純凈水200ml，食用堿水2勺

難度：初中水平

功效：

美食類型：小吃

季節菜系：春季,夏季,秋季

米粑粑是米磨成漿，經過發酵然后煎制而成，它是武漢非常傳統的早點小吃，做法并不難就在灶上放一口大平鍋用中大火煎，粑粑表面會迅速產生很多大的氣孔，并有淡淡酒香味飄出，煎到外焦里嫩即可。

1.大米浸泡3-4小時以上。

2.泡過的大米去硬心瀝干水分。

3.泡過的大米放入攪拌機，加入200毫升水。

4.攪拌成為細滑的米漿。

5.米漿倒入盆中。

6.準備好15克白糖，2克酵母，30克面粉。

7.把白糖倒入米漿中。

8.再加入面粉和酵母。

9.攪拌成為稠一些的米漿。

10.要把米漿攪拌的細滑無顆粒狀。

11.蓋上保鮮膜靜置發酵12小時以上。

12.發酵好的米漿上面會有很多氣孔，有微微的酸甜氣味。

13.可以加入兩勺食用堿水和15克白糖。

14.把發酵米漿攪拌均勻。

15.平底鍋加熱，舀入一勺米漿成為一個小圓餅，在空白地方加入一些清水。

16.然后蓋上鍋蓋中火慢慢加熱，直到水分干。

17.烤好的米粑粑兩個對折即可。小貼士大米要浸泡倒米粒用手可以輕松碾碎，就可以了。

成品圖：

1、打磨米漿不用太多水，米漿可以多打至幾分鐘，讓米漿細滑，做出來的粑粑口感更好。

2、加入少許面粉，是為了米粑粑的口感更好。而且面粉可以調節米漿的濃稠度。

3、白糖自己隨意添加，喜歡甜味重的可以在加少許。

4、如果有米酒可以用米酒發酵沒口感更佳。

5、發酵的時間一定要在12小時以上，夏天可以減少到6-8個小時。發酵好的米漿會有一股酸甜的味道，可以加一些堿水中和米漿的酸味。

6、米粑粑烤制的時候，鍋中要加少許水，蓋上蓋子讓蒸汽烤熟米粑粑。

米粑粑是用米磨成漿，經過發酵，然后將米漿放在平鍋里面，形成一個個的粑粑，鍋的中間有一個小窩窩，用來放點水，蓋上蓋子，米粑粑就是這樣經過旺火過后，再用余火慢慢烘烤，出鍋的時候，下面一層薄薄的鍋巴，十分香脆，而上面的粑粑又是糯軟香甜的，非常適合老人和小孩吃。米粑粑都是一對對的，所以也叫對粑，是武漢人喜愛愛的早點小吃之一，如果在粑粑中夾上油條或者面窩，糯軟中帶焦脆，味道更加獨特。