主料：高筋粉145g，鮮奶56g，全蛋28g，速發酵母2.5g

配料：冰高筋粉63g，冰鮮奶42g，冰的細砂糖35g，冰的無鹽奶油21g，鹽2.5g

難度：新手嘗試

功效：強身固元

美食類型：糕點

季節菜系：西餐

波蘿面包是我以前去面包店必買的面包，喜歡吃它的酥皮勝過面包體，總是先吃掉酥皮再吃面包，而今日我就用中種法作出來的面包體，口感非常的軟綿不干澀，不輸面包店喔！喜歡椰香奶酥菠蘿面包的朋友不妨來試試！

中種：

高筋粉145g，鮮奶56g，全蛋28g，速發酵母2.5g

主面團：

冰高筋粉63g，冰鮮奶42g，冰的細砂糖35g，冰的無鹽奶油21g，鹽2.5g

奶酥：

椰子油55g，奶粉50g，糖粉20g，玉米粉10g，全蛋、用中種剩的蛋液0.5個

菠蘿皮：

低筋粉64g，高筋粉45g，糖粉30g，無鹽奶油55g，全蛋0.5個

1、將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻，再用手揉至無粉狀成團就好，用面包機只要璐3分鐘成團即可。

2 、揉成團后放在盆中，表面噴水，蓋上濕布發酵90分至2倍大。

3 、趁中種發酵時間，將奶酥食材放入碗中，用湯匙拌均勻，整碗放入冰箱冷藏備用，也可裝入塑膠袋整成長條型冷藏。

4 、將菠蘿皮奶油先用電動打蛋器打發，加入糖粉拌勻，再將半個蛋液倒入拌勻，將高低粉過篩加入，用軟刮刀拌勻成無粉狀，刮入塑膠袋整成長條型，放入冰箱冷藏半小時即可用。

5 、面包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分，將中種撥片加入冰過的鮮奶、糖、高粉放入面包機內鍋啟動攪拌程序璐虺賞偶尤胙危打至剩8分再放入奶油揉打至光滑，打完如沒光滑可續打5分。

6 、將打好的面團取出，整型滾圓蓋上塑膠袋醒20分。

7 、切割約65g一個成6等份，滾圓休息5-10分。

8 、趁面團休息時間,將菠蘿皮分成30-32g一個，奶酥也分成20-25g一個備用。

9 、將菠蘿皮揉圓沾粉壓扁，取一面團拍打捏扁放在菠蘿皮上，再放入奶酥在面皮上方。

10 、將沾有菠蘿皮的面團拿起放至掌心，先將面團像包包子一樣把奶酥包合，利用手掌攏合的方式把菠蘿皮往上盡量推開，不要推太薄。

11 、把包好的面團收口朝下，菠蘿皮朝上，排放在烤盤上，用刮刀在菠蘿皮上切線，不要太大力壓扁面團，也可不切，烤好會有自然裂痕。

12 、放入烤箱室溫發酵30-40分成2倍大，我是發到30分取出，趁烤箱190度預熱10分時刷上蛋液，預熱好入烤箱160度烤20分，其他烤箱烤溫參考180度烤10分色降170度烤10-12分。

13 、烤好取出放涼，又香又酥的菠蘿面包，想吃不用求人!

主面團的奶油也可以改成橄欖油，用面包機打面團時可以一起加入，不用最后放。

主面團的鮮奶天氣熱，也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入，用水的話可以用冰水或碎冰塊。

勤快一點的水水，可將揉打好的面團甩打5分鐘增加面團的Q度喔!