主料：面粉1250克、水625克、鹽14克、香豆子7克

配料：姜黃5克、鮮酵母20克（即發酵母10克）

難度：初級入門

功效：

美食類型：小吃

季節菜系：春季

所用配料香豆子，取自陜甘寧西北邊區生長的一種豆科類植物，此種植物一般種植于田間地頭等空閑地方，原來大部分是農家自己種來自己用，市面上有賣，但不是大量常有。隨著物資流通市場需求，現如今淘寶網上也有買的了，搜索香豆子或者苦豆子就可以找到。買上一些放在冰箱密封保存，能保存好久都不會變質。

生姜家族中有很多的品種，而姜黃就是其中的一種姜黃的根莖。通常情況下，會把姜黃研磨成粉狀的形式用于食物的添加且本身無味。姜黃也用于更廣泛的用途。解酒護肝成為姜黃最具實用性的效用。姜黃中所含的姜黃醇、姜黃素和揮發油都有明顯的降血漿總膽固醇、肝膽固醇的作用。姜黃素能降低肝重，減少肝中各種脂類含量，抑制脂肪酸的合成。

用這兩種植物原料蒸出的花卷顏色金黃，散發出誘人的香味。

香豆子姜黃花卷

原料：面粉1250克、水625克、鹽14克、香豆子7克、姜黃5克、鮮酵母20克（即發酵母10克）

香豆子姜黃花卷的做法

1.將酵母先用水化開直接倒入面粉里，用筷子攪拌成絮狀，和面機至光滑后發酵，發至兩倍大充滿氣泡的時候就發好了。

2.發好的面團使勁的揉，將里面的空氣排凈，要揉的很光滑。

3.搟成寬20cm，厚0.5cm的薄片，表面倒上色拉油用刷子刷勻

4.先撒上細鹽，用手抹勻

5.再撒上姜黃粉用手抹勻

6.最后撒上香豆草粉，將其抹勻

7.從底邊開始向上卷起

8.卷成一整長條

9.用刀切成一個一個的小劑子，大小隨心但要均等

10.拿起一個面團向兩端拉伸，再向后對折

11.兩端合攏再次拉一下順勢一擰

12.將2端向內收，整理成型

13.做好的胚子墊玉米皮或者籠屜布放在蒸鍋里，餳15分鐘

14.餳好的面，用手掂掂，由于充滿了空氣會變得輕，就可以蒸了。大火開鍋，轉中小火15分鐘關火，在等上3分鐘開蓋起鍋

15.出鍋放在蓋簾上晾涼

小提示

1.蒸饅頭也好花卷也好，水的用量是面粉的一半，要想口感扎實點的水還可以少點，花卷要整形太軟了整出來的形狀不好，所以面和的稍硬點做出的形漂亮

2.面片搟成20厘米寬是因為這個寬度卷起來大小正合適。

3.大火開鍋后就要轉中小火了，關火后不要急著開蓋，悶上3分鐘再開蓋。

4.鮮酵母用20克，如果沒有就用即發酵母10克

禁了增白劑，面粉能放心嗎？

最近我國政府相關部門宣布禁用面粉增白劑，包括過氧化苯甲酰和過氧化鈣。這個說法引起各方面的不同意見，其中大部分消費者都拍手稱快，很多專業人員卻感到有些擔心，為什么會有這種意見差異呢？