主料：肥瘦肉餡500克，饅頭1個，馬蹄6個

配料：蔥姜、八角、辣椒、六月鮮醬油、水淀粉

難度：中級掌勺

功效：

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

四喜丸子是老北京的一種傳統美食，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子是我家團圓飯必備的一道吉祥菜。是老爸的最愛，也是媽媽最拿手的菜之一。媽媽做的四喜丸子香味濃郁，鮮而不膩，也不全是肉，還添加了荸薺和饅頭，媽媽說添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火。自從媽媽走后，我家年夜飯的餐桌上上就沒出現過這道美食。也可以說老爸有7年十幾年都沒吃過這道菜了。平時我和哥哥姐姐也會經常給老爸做一些可口的飯菜，但是老爸心里的想法我們卻不知道。真的我非常感謝食與家舉辦的這次年味手札活動，讓我想起了這道媽媽拿手的菜肴，按照他*的做法，山寨了一把。給老爸送去一些，老爸吃很開心。

據傳，四喜丸子創制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：此菜為四圓。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：四圓不如四喜響亮好聽，干脆叫它四喜丸吧。從那以后，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

合家團圓四喜丸子

主料；肥瘦肉餡500克，饅頭1個，馬蹄6個

輔料；蔥姜、八角、辣椒、六月鮮醬油、水淀粉

調餡料；蔥姜、五香粉、香油、醬油、六月鮮醬油、鹽、雞精

四喜丸子的做法

1、準備好所用食材。

2、姜去皮切碎。

3、大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。

4、饅頭用水泡發。

5、荸薺去皮碾碎。

6、將肉餡中加入姜碎，五香粉香油雞精鹽攪拌均勻。

7、再加入醬油拌均勻后腌制20分鐘，讓肉餡充分入味。

8、加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。

9、再加入適量的六月鮮醬油提鮮。

10、辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。

11、把饅頭擠出水分后加入肉餡中。

12、繼續順一個方向攪拌均勻。

13、取適量肉餡揉成團。

14、鍋中注入油，燒熱，下入肉丸，丸子炸制微黃變色即可。

15、炸好的丸子用漏勺撈出瀝油。

16、準備好八角蔥姜和辣椒。

17、鍋中留底油，爆香蔥姜八角和辣椒。

18、調入六月鮮醬油和冰糖。再加入約500ml左右的熱水燒開。

19、將丸子碼放在鍋中。

20、燒開后關小火，燜制20分鐘，收干湯汁

美食小提示

丸子可以多做一些，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花

如果直接將蔥花混合在丸子里，那么在油鍋里炸丸子時，蔥花受熱后容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以后再吃會有臭蔥味。用饅頭代替生粉，炸出的四喜丸子更加細膩松軟。喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。加入醬油后腌制20分鐘，是讓肉餡充分入味。