主料：中等大小卷心菜：1/3只

配料：干紅辣椒：2支，八角：1粒，花椒：約20粒，鹽：適量，花生油：適量，大蒜：1瓣

難度：初級入門

功效：

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：春季

對考生來說，準(zhǔn)備高考的最后階段，難免壓力重重，心情郁悶，胃口捎帶著也會受影響。今天咱們就介紹一道香辣爽脆的卷心菜，不單能開胃，還能提神哩！

手撕卷菜心

材料：中等大小卷心菜：1/3只。卷心菜的個(gè)頭差異很大，品種也很多，不同的品種在口感風(fēng)味以及外形上有些細(xì)微的差別，不過都可以用來燒手撕卷心菜。相對菜的個(gè)頭和品種，新鮮程度其實(shí)更重要。

干紅辣椒：2支，八角：1粒，花椒：約20粒，鹽：適量，花生油：適量，大蒜：1瓣

手撕卷菜心的做法

材料很簡單，制作過程也不復(fù)雜，高考神菜不一定非是那種食材考究做工繁復(fù)的精品菜肴，只要心意到，簡單的菜肴一樣可以燒出驚艷的美味，因?yàn)槟阍诶锩嫣砑恿耸郎献铎`驗(yàn)的神秘調(diào)料：對子女的那份愛。

1）把卷心菜最外邊的兩層葉子剝下來扔掉，然后將里面的葉子一層層剝下來，在水龍頭下沖洗干凈后用紙巾擦干（或者晾干表面水分也可以，如果當(dāng)?shù)氐臍夂蜃銐蚋稍铮?，跟烹調(diào)肉類一樣，蔬菜表面的水分也是大忌，過多的水分會讓炒菜變成煮菜，風(fēng)味和口感都會打折扣。用手把擦干的卷心菜葉撕成2-3厘米見方的小塊，注意，只要菜葉部分，堅(jiān)硬的菜梗部分呢可以收集起來派其它用場，比如做成泡菜什么的。

2）找一個(gè)小鍋?zhàn)?，越小越好。在鍋?zhàn)永锩娣湃氪蠹s20?；ń罚?只八角，將兩支紅辣椒撕成幾段也扔進(jìn)鍋?zhàn)永锩?，然后倒入適量的花生油。

把鍋?zhàn)蛹茉诿簹庠畹淖钚≡铑^上，火力也關(guān)到最小，慢慢加熱，等到有花椒和八角的香氣飄出而且鍋底出現(xiàn)一些小氣泡的時(shí)候，就關(guān)掉爐灶。

等待過程當(dāng)中把一瓣大蒜剝皮后切成薄片。

3）取一只平底鍋（最好是厚底的），在煤氣灶上大火預(yù)熱120秒，然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒進(jìn)鍋里，倒的時(shí)候注意把花椒等濾掉。

然后把切好的蒜片扔進(jìn)去，如果鍋?zhàn)宇A(yù)熱足夠的話，蒜片幾秒種內(nèi)就變成金黃色。

這個(gè)時(shí)候事不宜遲，馬上把撕好的卷心菜葉倒進(jìn)去，動(dòng)作必須要快，否則蒜片幾秒內(nèi)就會從金黃色變成棕黑色，味道也變成苦的了。

菜葉入鍋后，需要迅速翻炒，讓它們均勻受熱，因?yàn)殄佔(zhàn)雍軣?，如果翻炒不及時(shí)，那些鍋底的菜葉就會過度烹調(diào)，變干變軟，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜葉表面都變得油光光的，而且顏色變得更加翠綠可人時(shí)候，可以嘗一下，卷心菜剛剛斷生的時(shí)候口感非常清脆，繼續(xù)加熱就會變軟，它本身的那種清香也會失去。如果已經(jīng)達(dá)到所需的火候和口感，馬上關(guān)閉爐灶，加入適量的鹽調(diào)味到自己所需的程度。

要達(dá)到爽脆可口的效果，制作這道香辣手撕卷心菜的時(shí)候必須注意幾個(gè)要點(diǎn)：

1）菜葉表面要干，多余的水分會讓炒菜變成煮菜。

2）辣椒、花椒和八角單獨(dú)烹調(diào)，一來讓香料的香氣充分調(diào)動(dòng)起來，二來也避免了吃菜挑花椒的尷尬。

3）炒菜的鍋?zhàn)右欢ㄒ浞诸A(yù)熱。

4）把握火候，菜葉變色后馬上就要嘗一嘗，達(dá)到滿意效果后馬上關(guān)閉爐火。既可以保證口感爽脆，又在最大程度上保持了卷心菜本身特有的清香。

地鋪行網(wǎng)網(wǎng)站小提示

卷心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補(bǔ)腎壯腰、健腦健脾作用，對動(dòng)脈硬化、結(jié)石、便秘、肥胖癥等人有療效。卷心菜含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，會干擾甲狀腺對碘的利用，所以必須加海產(chǎn)品。

卷心菜和木耳或蝦米能一起吃:補(bǔ)腎壯骨、填精健腦、脾胃通絡(luò)、強(qiáng)壯身體、防病抗病

卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值

卷心菜，又名包心菜、洋白菜、甘藍(lán)、蓮花白菜。卷心菜中胡蘿卜素、維生素c、鈣、鉀含量豐富，有補(bǔ)腎強(qiáng)骨、填髓健腦之功效，對小兒先天不足、發(fā)育遲緩或久病體虛、四肢軟弱無力、耳聾健忘等癥有治療作用◆常食卷心菜對人體骨骼的形成和發(fā)育、促進(jìn)血液循環(huán)有很大好處.