主料：羊腿一只，約2600G

配料：土豆1500G；各類蔬菜1500G；花椒鹽1湯勺，蒜頭半個；香料粉適量；新鮮迷迭香少許；水700m

難度：初中水平

功效：壯腰強筋

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

深秋寒冬時節，羊肉是最適宜不過了，既能御風寒，又可養腎、補身體。

整只羊腿烤出來，看上去鮮亮紅潤，顯得大氣豪放；切了片擺在盤中又顯精致細微；再現了好客的主人純樸熱情、細心周到，因此【烤羊腿】自然就成了宴客菜首選。

既然是宴客菜，自然不是常做，也多了一點緊張，穩妥起見早早地將羊腿烤上了。

材料（6人量）：羊腿一只，約2600G；土豆1500G；各類蔬菜1500G；花椒鹽1湯勺，蒜頭半個；香料粉適量；新鮮迷迭香少許；水700ml。

烤羊腿的做法

1．將羊腿用溫水清冼干凈，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。

2．兩面均勻地撒上花椒鹽。

3．輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。

4．封包好，放入冰箱，腌上1--2晝夜。

5．取出腌好的羊腿，放在烤盤里；在正面借助尖刀隨意插入十來個蒜片。

6．反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料匯總，沒有嚴格的規定；并注入沸水約400ml。

7．入160度的烤箱中層烤45分鐘后，取出將污水倒掉。

8．將一只西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml，并將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤與羊腿一起入160度的烤箱中層烤45分鐘。

9．烤盤取出，將羊腿反個面，撒上一些香料粉，將土豆扒到一邊；并將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。

10．烤盤取出，將烤肉汁倒出來，后面要用這個原汁熬醬汁；在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調高到220度，這樣做為了上色，得到一個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食欲。

到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時升騰！

11．熬醬汁：與10同步進行，將10的烤肉汁加適量的水、醬油、糖、面粉或玉米粉和黃油，根據口味加鹽和胡椒熬制成稀稀的醬汁。

注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。

心得體會：

1．提前一兩天腌制，才能更加入味。

2．開始烤的血污水一定要清除。

3．先低溫烘烤，如時間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時間。

4．想上色，最后15分鐘將烤箱溫度提高到220度。

5．迷迭香適應紅肉，干的鮮的都可。

6．按西餐的習慣醬汁不可少。

7．你可以只烤羊腿，蔬菜另外炒，比較容易控制；也可象我這樣一鍋出。