主料：羊腿肉1000g

配料：面粉800g、植物油100g、精鹽5茶匙、粉條100g、胡蘿卜200g、生姜一大塊、花椒1茶匙、大蔥白2棵、味極鮮醬油30g

難度：初中水平

功效：

美食類型：小吃

季節菜系：春季

吃餃子人們也給了很多的說法，像出門的餃子，進門的面寓意為迎長送短；冬至吃餃子，防止凍掉耳朵：過年節吃餃子寄予為家庭團圓美滿；既是無緣由的吃餃子也有隱隱的寓意與期待，不為解饞，更多的是為著享受一家人在一起的溫馨時光。

今兒是冬至，按照老例又是吃餃子的日子，用羊肉胡蘿卜來包頓餃子，咱一起來享受這靜好時光。

羊肉餃子--包好薄皮大餡餃子的那些姿勢。

原料：羊腿肉1000g、面粉800g、植物油100g、精鹽5茶匙、粉條100g、胡蘿卜200g、生姜一大塊、花椒1茶匙、大蔥白2棵、味極鮮醬油30g

羊肉餃子的做法

1、粉條用溫水浸泡至柔軟后切碎，放入粉條可吸收餡料過多的湯汁餡料松軟。

2、蔥段、花椒、生姜用清水浸泡成蔥姜花椒水，調入餡料可去腥膩。

3、羊腿肉切成小塊后用刀剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊撒入蔥姜花椒水。

4、待羊腿肉剁成肉糜后調入50g、3茶匙精鹽、味極鮮醬油，用力攪打上勁。

5、攪打好的肉餡靜置30分鐘。

6、胡蘿卜洗凈后用蔬菜處理器打成碎末。

7、把胡蘿卜、粉條倒入腌漬好的肉餡中，調入剩余的植物油、精鹽倒入剩余的蔥姜花椒水，攪勻靜置。

8、在腌漬餡料的閑余時間把面粉和成柔軟面團，餃子面的軟硬以耳垂的柔軟度為準。包餃子的面講究的是柔韌光滑，因此和面時就不要吝嗇力氣，和好的面餳上半小時后再用把子力氣揉上幾分鐘即可達到柔韌的手感。

9、把餳好的面團揉勻搓成2厘米粗細的面條，用刀切成小面劑子，每切一刀把面條轉動90度。這樣的好處時，餃子劑子形狀比較規整，省去了用手團擠。

10、把面劑用手掌按扁，用搟面杖搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。餃子皮要搟制的中間略厚，周邊薄。這樣可使餡料坐在餃子皮的中間厚些的位置，包好的餃子才不會被餡料浸破。

11、挖適量的調好的餃子餡放在搟好的餃子皮的中間位置。

12、把餃子皮上下對折后，在中間捏一下。把餃子皮周邊捏緊使餃子餡不外漏。

13、上手食指交疊托住餃子，讓餃子肚在手指中間位置。雙手拇指與食指捏緊，使餃子肚夾在兩手拇指間，拇指用力按壓，兩手掌微微向中間靠攏，使餃子肚突出。

美食小提示

1、用蔥姜花椒調成料水，在剁肉餡的過程中加入到其中，可去肉類的腥膩味道。

2、軟面餃子硬面湯，和餃子面講究的是和好的面團要油潤，且帶有一絲韌勁。如不好理解，可用手摸下自己耳垂的柔軟度。因此和面時就不要吝嗇力氣，和好的面餳上半小時后再用把子力氣揉上幾分鐘即可達到柔韌的手感。

3、蓋鍋煮餡，開鍋煮皮，中間點涼水這是煮餃子老方子。

地鋪行網網站小提示

醋和羊肉不能一起吃:醋中含蛋白質、糖類、維生素、醋酸及多種有機酸(如乳酸、琥珀酸、枸櫞酸、葡萄酸、蘋果酸等)。醋中的曲霉分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質分解為各種氨基酸。其性酸溫，可消腫活血、殺菌解毒；食物藥性又與酒相近。所以

羊肉和蕎麥面不能一起吃:蕎麥氣味甘平，性寒，雖具有降壓止血之功效，但其為難以消化之物，如長期進食將會引發動風，令人頭眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好與蕎麥相反，長久共食會讓人患上熱風癥，甚者須眉脫落。

小麥面粉營養

小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的。