主料：八爪魚450克、白蘑菇250克

配料：新鮮紅椒1個(gè)、新鮮青椒1個(gè)、姜蓉10克、蒜蓉10克

難度：高級(jí)廚師

功效：強(qiáng)身固元

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：春季

花生油和菜籽油味道太重會(huì)蓋過(guò)食物的原味，玉米油，葵花油等不耐高溫。從健康的角度來(lái)講，我最喜歡和最常用的是橄欖油。橄欖油除了營(yíng)養(yǎng)豐富，而且用它來(lái)制作涼菜和沙拉，不會(huì)破壞蔬菜的色澤，也沒(méi)有任何油膩感。

橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。它的煙點(diǎn)遠(yuǎn)高于其它食用油，所以是最適合做煎，炒，炸的中國(guó)菜肴。

八爪魚爆蘑菇

原料：八爪魚450克、白蘑菇250克、新鮮紅椒1個(gè)、新鮮青椒1個(gè)、姜蓉10克、蒜蓉10克

炒菜用A：細(xì)鹽1/4小匙（1克）料酒1小匙（5ml),西班牙橄欖油1大匙（15ml)

醬料B：生抽2大匙(30ml)砂糖1茶匙(5克）雞精1/4茶匙（1克）

水淀粉C：玉米淀粉1小匙（5克）+加清水1大匙（15ml)

八爪魚爆蘑菇的做法

1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開(kāi)，取出內(nèi)臟。

2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。

3.將處理好的八爪魚放入開(kāi)水中，氽燙至變色馬上撈出。

4.將燙好的八爪魚分開(kāi)成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。

6.將蘑菇放入開(kāi)水中氽燙至水再度開(kāi)，取出瀝凈水備用。

7.鍋內(nèi)加熱橄欖油，放入青紅椒，細(xì)鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。

8.鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，不待油熱，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚,料酒大火快炒約1分鐘。

9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。

10.加入炒好的青紅椒塊。

11.玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，淋在菜表面。

12.再翻至起芡的效果即可。

八爪魚爆蘑菇的做法小貼士

1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮軟，口感也不好。

2.要注意火侯，氽燙的時(shí)侯不要太久了。炒的時(shí)侯要大火快炒，盡快讓醬汁收干。

3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。

八爪魚爆蘑菇食材搭配小提示

腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇補(bǔ)氣益胃，腐竹含大量磷脂，對(duì)血管有保護(hù)作用，青豆補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。

蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有補(bǔ)氣益胃功效，腐竹含大量磷脂，對(duì)血管有保護(hù)作用，青豆則可補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此3種食物若同時(shí)食用，其植物蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。

關(guān)鍵詞:蘑菇蘑菇食譜

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇，又稱肉蕈、白蘑菇等。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸、多種微量元素、多種維生素及大量生物酶等物質(zhì)：蘑菇以野生為佳。蘑菇煎汁飲用可以抑制癌的生長(zhǎng)，其中有一種叫PsK的物質(zhì)，可以直接殺死癌細(xì)胞，對(duì)肺癌、乳房癌、子宮癌及消化道癌等均有較好的療 效。