主料：綠豆1000g，糯米900g，咸蛋黃15個，東莞臘腸2條，東北大米200g，冬菇5個

配料：肥瘦相間的花腩肉250g，江瑤柱80g，蝦米50g，52度的瀘州老窖3茶匙，2茶匙珠江橋牌蠔油，叉燒醬2茶匙，排骨醬2茶匙，柱候醬2茶匙，2湯匙鮑魚汁、鹽、油、糖，五香粉適量

難度：高級廚師

功效：

美食類型：主食

季節菜系：夏季

準備過端午節了，以前最喜歡的就是過節，因為過節可以放假，不過現在最怕的就是過節，因為不知道要去哪里好，不能像以往一樣名正言順的窩在家里，總有人嚷嚷著沒意思，出外又人頭涌涌的，不過如果可以一家人在家里做點小吃，都幾好玩噶。

端午節就要來了，大伙們準備好粽子了嗎？下面介紹端午節食譜，每個城市，每個家庭都有他們心目中最好吃的粽子的做法，今天為大伙介紹一下我家里粽子的做法吧。喜歡的親們就拿去吧。

自制八寶粽

材料：綠豆1000g，糯米900g，咸蛋黃15個，東莞臘腸2條，東北大米200g，冬菇5個，肥瘦相間的花腩肉250g，江瑤柱80g，蝦米50g，52度的瀘州老窖3茶匙，2茶匙珠江橋牌蠔油，叉燒醬2茶匙，排骨醬2茶匙，柱候醬2茶匙，2湯匙鮑魚汁、鹽、油、糖，五香粉適量。

材料處理：

1.冬菇用水泡開后切成丁，加入蠔油攪勻！

2.江瑤柱、蝦米用水泡開。

3.綠豆去殼：

自制八寶粽的做法

1.把買回來的綠豆要隔夜泡水，去殼。

2.去殼是一道很辛苦的工序，不停地搓，不停地搖，不停地沖水，然后挑。還好我當年在實驗室經常做這個工作，不然肯定會中途放棄了。

3.把泡開水的糯米和東北大米加入2湯匙鮑魚汁、1湯匙油，3茶匙鹽攪勻！

4.將花腩肉切成1.5*1.5*1.5大小的肉塊，加入1茶匙五香粉，3茶匙52度的瀘州老窖，2茶匙珠江橋牌蠔油，2茶匙叉燒醬和2茶匙排骨醬，和2茶匙柱候醬，1茶匙糖攪勻，腌1個半小時左右。

5.包粽子的時候，把臘腸和冬菇丁放到米里攪勻。

6.將兩張寬的竹葉甲叉起來，打個折，讓里面成一個漏斗型，再在漏斗薄的一邊加一塊小一點的竹葉讓兩邊高度平均。

7.開始加料，先加糯米，然后到去皮綠豆，再放蝦仁，瑤柱，肥肉，咸蛋黃。這就是所有的材料了。我叫它八寶粽子，因為里面總共有8種材料。

8.再倒一層豆，再到一層米。切記：不要放太多，要使高度不要高過竹葉邊。然后表面上放一片竹葉。

9.將兩邊的竹葉折疊到中間。

10.兩邊折疊。用水草捆起來就可以下鍋煮了。水沸騰了以后關小火，煮1個半小時就可以了。

自制八寶粽小貼士

1.粽子葉使用最多的一般為竹葉和蘆葦葉。不過有些不法小販為了多賺錢，拿玉米葉、芭蕉葉等其他葉子來冒充。不單如此，為了能讓粽子葉看起來翠綠、顏色鮮艷，不法小販使用硫酸銅等工業用料給粽子葉上色。所以很多專家都提醒：在選購粽子葉時要注意，目前市場上銷售的粽子幾乎沒有使用新鮮粽子葉的，因為每年粽子消費季節在端午前后，而粽子葉采摘季節通常在710月。由于受地域、保存、運輸各環節的影響，迄今尚無辦法保證新鮮粽子葉綠色長期不變。加上粽子在銷售前都要經過高溫蒸煮，所以粽子葉不可能保證鮮綠，買那些略帶黃色的還比較安全。

2.包粽子用的綠豆，是一定要去皮的，因為豆皮粗糙，而且會略帶豆腥味，會嚴重影響口感，但買綠豆時一定要挑帶皮的，自己回家再去皮，否則，直接買去過皮的綠豆仁，雖然看起來一樣，但吃起來不夠甘香的。

3.包粽子用的肉一定要是肥肉，否則粽子是不香的，而所用醬料的量是估算的，具體用量還是看大家自己喜歡，可以放，可以不放。不過酒就一定要用高度酒，最好是有四百多年歷史的瀘州老窖，因為夠香夠醇。肉腌得時間越長，就越香，放在桌上那股香味是撲鼻而來的。

4.包粽子用的米，如果單單用糯米，吃起來太黏，而且會糊口，最好的方法，就是在糯米里加一點東北大米。