主料：豬五花涮肉片一盒，洋蔥半顆，青蔥三株，辣椒一條

配料：醬油兩大匙，米酒一大匙，冰糖一小匙

難度：新手嘗試

功效：益氣補(bǔ)血

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：國(guó)菜

蔥爆豬肉，蔥爆豬肉片，非常家常簡(jiǎn)單的一道快炒料理。 而洋蔥除了低卡與富含纖維質(zhì)，也有很多的維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等，是個(gè)美味又健康的食材。 家里剛好有一盒豬五花涮肉片與一顆洋蔥，那就來(lái)做蔥爆豬肉片開(kāi)開(kāi)味吧！

蔥爆豬肉的制作方法：

1、洋蔥切絲備用(順紋、逆紋皆可)。

2 、蔥切大段，蔥白拍過(guò)，與蔥綠分開(kāi)備用。 (蔥白先拍過(guò)是為了讓味道更容易出來(lái))。

3 、豬肉片切三段備用。

4 、辣椒切段備用。

5 、干鍋不放油，先下豬肉片炒至完全變色。

6 、豬肉都變色后，入拍過(guò)的蔥白爆香。

7 、蔥白香味出來(lái)后，入洋蔥絲爆炒。

8 、鍋邊熗入米酒。

9 、鍋邊熗入醬油。

10 、加入冰糖。

11 、入辣椒。

12 、最后再入蔥綠，拌炒至蔥綠稍軟。

13 、咸香下飯下酒都合宜的蔥爆豬肉片就上桌啦。

蔥爆豬肉成品圖：

蔥爆豬肉小提示：

1、記得洋蔥絲一定要接觸到油與鍋面炒過(guò)，這樣才會(huì)去除洋蔥的辛辣味與帶出甜味 。

2、之前看日本節(jié)目教導(dǎo)，肉一定要炒至全部變色后(代表肉香味已經(jīng)炒出來(lái))再放入其他食材，這樣肉才會(huì)比較香，不會(huì)腥。每個(gè)食材都充分爆香后再放入其他食材，這樣食物的味道才會(huì)層次分明。

3、看看那晶亮的色澤，我可是一滴油都沒(méi)放喔，這是洋蔥與冰糖焦糖化后的杰作，看起來(lái)是不是很想趕快夾一口來(lái)吃。

五花肉的選購(gòu)：

1、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

2、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫夾心肉品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。

3、就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。

4、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。