主料：鹽、料酒、雞精

配料：薺菜，豬肉末適量，雞蛋黃

難度：初中水平

功效：養(yǎng)顏抗衰

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：湘菜

小時侯的杭州城很小，出了艮山門，朝暉、德勝一帶還全是農(nóng)田，城郊結(jié)合處長大的孩子既享受著城市的浪漫，也體驗著鄉(xiāng)野的溫馨，秋天豐收的時候，我們跑進田里，把曬著的草垛子堆在一起，躺在上面，看月亮升起春天萬物蘇醒的時候，我們就帶著剪刀去田里采馬蘭頭，采薺菜，快要考試了，居然老師到田里來專門捉拿我們這些不安份復習的孩子，第二天班上罰站，好好的被數(shù)落了一頓，當時老師批評時的用句還依然記得。

薺菜餛飩的做法：

1、現(xiàn)在的薺菜需要有十足的耐心清洗，這樣灰霾沉重的天氣，這野菜成長的環(huán)境并不干凈，多清洗幾遍，去除根部，挑去黃葉，漂洗干凈上面的塵土。

2、在鍋中將水煮開后，倒入薺菜，迅速的翻拌，淖冒一下。

3、倒入淘米盆中瀝干水份。

4、輕微用力，將薺菜的水份擠干，擠成一團兒，然后切的碎細。

5、再加肉末一起切進去，建議選擇七瘦三肥的肉先剁成泥，這個時候一起切入薺菜中。

6、這時會在里面加調(diào)味料，鹽、料酒、雞精(介意的當然可以不放)、一勺太太樂宴會醬油、是的，我還加了個蛋黃，只是因為剛炒了黑魚片，腌魚片時用了蛋清，蛋黃就隨意的加進這里去了。

7、薺菜肉餡就這樣準備完畢。

8、大餛飩皮子是菜市場買的，記得準備一碟兒水，包餛飩的時候要用來粘合面皮兒。

9、買來的餛飩皮子上常常會有很厚的粉，可以這樣刮去一些

10、將薺菜肉餡兒放在餛飩皮上。

11、然后這樣子折卷起來。

12、然后把橫條兩頭卷過來，用清水粘合兩端的面皮。

13、元寶餛飩就這樣依次排列好了。

14、水沸起，下餛飩，輕輕的攪動，以免粘鍋，待每次沸起后依次加2-3次冷水，當餛飩?cè)黄≡谒嫔系臅r候其實已經(jīng)是熟的了。

15、湯底子先備好，這個蝦皮、紫菜、蔥花、香菜加點鹽和雞精，用沸水沖泡即成。喜歡高湯餛飩的自然要另花一些功夫了。

16、將餛飩撈入底湯中。

17、最后還加了一小勺兒自己前兩日剛熬出來不久的土豬油兒，超好吃的。

成品圖：