主料：西紅柿,2個;雞蛋,2個

配料：油,適量;鹽,適量;姜,適量;蒜,適量;洋蔥,適量;糖,適量;雞精,適量;小麻油,適量

難度：初級入門

功效：補鈣回春

美食類型：熱菜

季節菜系：夏季

西紅柿炒雞蛋,又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹調方法簡單易學,營養搭配合理。色澤鮮艷,口味宜人,爽口、開胃,深受大眾喜愛。現在小編就來給大家介紹下這道菜的具體做法

西紅柿和雞蛋滿足人體對各種維生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用.西紅柿禁忌人群 那么我們該怎么做這道菜呢?下面帶大家一起看看。

主料:西紅柿,2個;雞蛋,2個

輔料:油,適量;鹽,適量;姜,適量;蒜,適量;洋蔥,適量;糖,適量;雞精,適量;小麻油,適量

西紅柿炒雞蛋做法步驟

1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油 這是這道菜最后是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心

3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可 西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~

4.蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用

5.鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液 炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了 如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫 如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油

6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會直至邊緣凝固 這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

7.將雞蛋炒散，盛出備用 此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香

8.準備一些蒜末、姜末

9.西紅柿洗凈，切片

10.鍋內放少許油，煸香姜、蒜末

11.倒入西紅柿翻炒

12.調入一些料酒

13.調一點糖 這里放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

14.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味 這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。 如果你采用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點

15.倒入雞蛋

16.光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋

17.撒上一些小蔥花，好看又提香

做法小竅門

未成熟的發青的西紅柿盡量不要生吃。因為未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿卜素也較少。

西紅柿炒雞蛋食材搭配小提示

雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛。

雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良癥狀。

西紅柿營養價值

西紅柿又名番茄、番柿、洋柿子、六月柿等。西紅柿被稱為維生素倉庫，因為它含有幾乎所有的維生素，同時它還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等營養成分。