主料：鲅魚三條、肉餡半斤、韭菜

配料：料酒、花椒水、鹽、白胡椒粉、花生油、香油、味精

難度：廚神級

功效：

美食類型：主食

季節(jié)菜系：春季

韭菜本身也是鮮物很多時(shí)候，海鮮經(jīng)常搭配韭菜來吃營養(yǎng)更豐富，韭菜既能去除海鮮的腥，又能激發(fā)海味本身的鮮，所以海鮮館子里多用韭菜來提味兒。

詩中有云：頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜妞

鲅魚+韭菜包成【鲅魚餃子】是膠東地區(qū)比較經(jīng)典的吃法，鲅魚餡多放水才鮮嫩

再把一些肥豬肉剁碎放進(jìn)去，味道更香。

自己包的鲅魚餃子講究的是一個皮薄餡大，鮮嫩異常，姆們北方銀也有口福啦~~

【主料】鲅魚三條、肉餡半斤、韭菜

【調(diào)料】料酒、花椒水、鹽、白胡椒粉、花生油、香油、味精

韭菜味鲅魚水餃的做法教程：

1、鲅魚三條，洗凈備用。

2、剁掉魚頭，去內(nèi)臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然后用清水充分洗凈血水。

3、 刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。

4、魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨。(不要扔掉，可以燉湯用)

5、剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。

6、加入蔥末和姜末，一起剁。

7、花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點(diǎn)水，因?yàn)轹阳~肉非常吃水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入魚肉中。

8、加水剁再加水，直到魚肉變成細(xì)膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。

9、再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。

10、剁啊剁~~同樣，再加入一些花椒水。

11、邊剁邊加，一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。

12、將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入一勺鹽、兩勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

13、調(diào)入適量海天365高鮮醬油。

14、用筷子順著一個方向攪拌上勁兒。

15、韭菜摘去老葉，洗凈后控干水分，切碎后放入盆中。

16、拌勻。

17、餃子皮我買的現(xiàn)成的，將魚肉餡納入餃子皮中央。(自己包的皮薄餡大，分量十足哈~~)

18、邊推邊打褶，只打一邊，另一邊不打褶，順勢捏合住。

19、皮薄餡多的大餃子全部包好。

20、水要寬，火要大，煮開兩次，期間點(diǎn)一次涼水，開蓋再滾煮1、2分鐘，餃子就可以出鍋了。

韭菜味鲅魚水餃的成品美食圖：

1、做鲅魚水餃不腥的關(guān)鍵：首先，處理魚的時(shí)候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚肉的時(shí)候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最后，打水的時(shí)候，要打泡開放涼后的花椒水，順便加一點(diǎn)料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點(diǎn)腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點(diǎn)魚味的韭菜水餃了。

2、放點(diǎn)五花肉讓鲅魚水餃更鮮美。

3、最后調(diào)好的魚肉餡一定要比較稀才行，這樣做出的水餃才鮮嫩。