主料：五花肉700克

配料：冰糖45克，蔥適量，姜幾片，干辣椒4個，八角2個，花椒少許桂皮2小段，香葉2片，鹽少許，熱水適量

難度：初中水平

功效：

美食類型：熱食

季節菜系：湘菜

毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。采用半瘦半肥的豬肉，當年毛主席喜歡吃這道菜，全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，美其名曰毛氏紅燒肉。

正宗的毛氏紅燒肉是不添加醬油的，因為毛主席在生活中不吃醬油。毛氏紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的，此菜的特點，肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活習慣，醬油還是要加一點點的，紅燒我還是喜歡醬香的味道，這才是DIY的樂趣所在。

做好吃的毛氏紅燒肉可是有竅門的哦，只要注意以下3點保準你做出好吃的紅燒肉。

1、選肉是關鍵點，要選擇瘦肉紋路細小的那種，這種說明是小豬肉，不是老豬肉，肉質嫩不柴

2、煸油脂，一邊煸炒要一邊把煸出的油脂倒出來，否則會使瘦肉部分變柴，變柴了就咬不動不好吃了。

3、先炒糖后放水，這樣糖會炒的更加均勻，糖色更好

肥而不膩入口酥爛做好吃的毛氏紅燒肉

A材料：五花肉700克，冰糖45克，蔥適量，姜幾片，干辣椒4個，八角2個，花椒少許桂皮2小段，香葉2片，鹽少許，熱水適量。

B材料：黃酒70ml，鮮味醬油30克

特意添加了黃酒和鮮味醬油，黃酒有去腥提鮮的作用，放點鮮味醬油由于本身味道很鮮美，既可以增色增味還可以免除了味精的添加更健康哦！

首先要炒糖色：

鍋內放少許的水，能將冰糖化開就行，如果用白糖就干炒。將冰糖放入，小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈淺黃色，后變成琥珀色，這個變色的過程非?？?，一定要注意觀察。倒入半杯開水大約70ml，煮開即可成糖色，盛入容器備用。

毛氏紅燒肉的做法

1.買一條上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。水開煮5分鐘撈出。

2.炒鍋上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。把五花肉塊用中小火煸出油，這個過程大概需要10分鐘左右。

3.煸出的油及時舀出來，不要一直留在鍋里，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

4.鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒。煸出香味兒后下入蔥段、姜片煸炒。

5.立刻放入五花肉，翻炒均勻后倒入糖色翻炒均勻，可分次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己喜好。翻炒均勻

6.加入黃酒、加入鮮味醬油翻炒，

7.加入適量開水，水量漫過肉

8.開鍋后放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右，中途要翻炒均勻。

9.最后燉到湯汁濃時即可關火，成出來放在容器里即可享用了！

美食小提示

1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。

2.炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，這樣肉的顏色紅亮漂亮。

3.炒糖色變色會非?？斓?，所以要注意觀察，過了會苦的。

4.燉的時候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢燉這樣出來的肉酥爛不油膩。

五花肉營養價值

五花肉又稱肋條肉、三層肉 位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服。