主料：冰鮮八爪400克

配料：蘆筍10根、香茅1根、蔥頭2根

難度：初中水平

功效：

美食類型：熱食

季節(jié)菜系：春季

秋風(fēng)起，黃葉落，秋天真的來了，豐收的季節(jié)也到了。

消失一段時(shí)間，埋頭趕我的書稿，終于昨天完成交稿。嗯，這是我的第三天書，第二本說好是今年春節(jié)期間上市的，出版社一直拖一直拖，也怪我臉皮薄，催多幾次又怕編輯煩，所以就任其擺布了，反正好刀不怕磨，再說出書對(duì)我來說只是階段記錄，所以我一直很少在博客吆喝我的書，再加上我的書呢既沒有華麗的包裝，也沒有小資的情調(diào)，有的只是實(shí)實(shí)在在的經(jīng)驗(yàn)分享，早前在微博上有人吐槽說現(xiàn)在出書的人都不太用心，專注于金玉其外，其內(nèi)一片敗絮。嘿嘿，那么快來選我的書喂，我不能保持你有一個(gè)賞心悅目的視覺感受（每個(gè)人審美觀不同），但我一定保證你能得到我最無私藏的美食經(jīng)驗(yàn)，正所謂信者得愛，我本身就不夠完美，不要用完美來要求我。

嗯，說完最近忙的事，來說說今天的菜，秘制鹵汁浸八爪，所謂的秘制就是自己的心水好。我最近狂愛魚露，腌肉的時(shí)候來幾滴，炒菜的時(shí)候來幾滴，做蘸醬的時(shí)候來幾滴，魚露已經(jīng)漸漸代替了料酒，嗯，我就覺得魚露有家鄉(xiāng)的味道，但現(xiàn)在市面上都只能買到越南魚露，真是奇怪，搞到我每次去東興，都要到國(guó)貿(mào)市場(chǎng)扛一件魚露和兩雙越南拖回來，但現(xiàn)在即使去到邊境線上相熟的拖鞋西施家，越南拖也好少了，都是清一色的溫州拖，拖鞋西施也只好對(duì)我無奈淡笑。

扯遠(yuǎn)了，據(jù)說越南魚露也是源于中國(guó)，但其制作釀造方法多少有差異，越南人習(xí)慣把大量去鱗和清除內(nèi)臟的鮮魚放進(jìn)瓦缸內(nèi)，加入鹽、醋、糖和醬油后密封，把整個(gè)缸埋在鹽堆中于太陽下暴曬，大概一個(gè)月后才開始過濾集收，而欽北防這邊的人做魚露（恁汁）是一個(gè)星期左右，就可以打開濾管采收了，待到漏管中已流不出鯰汁，頭漏汁便告取盡。然后向缸內(nèi)再添冷卻了的鹽開水，過數(shù)日接取二漏汁；最后壓濾三漏汁。所以就其質(zhì)量來說，一次比一次差點(diǎn)，肯定不及越南魚露更濃香。

我覺得呢，有時(shí)候不管是做事還是做人，都是耐心點(diǎn)低調(diào)好，有些人有些事正如值得等待好的味道，靜靜地就會(huì)水到渠成，而一切追求實(shí)效，太急太燥，并不是說不好，但往往就欠缺了時(shí)間的誠(chéng)意，鹵汁八爪除了要用相對(duì)較為鮮美的越南一個(gè)月收的魚露，還要記得多浸一些時(shí)間，方可夠味。

秘制鹵汁浸八爪

食材：冰鮮八爪400克、蘆筍10根、香茅1根、蔥頭2根

調(diào)料：鹽2克、生抽20克、魚露5克、海鮮醬2克、沙姜1塊、蒜瓣3瓣、油少許

秘制鹵汁浸八爪的做法

1、準(zhǔn)備好食材，八爪可以讓店家?guī)吞幚砗茫J筍刨去外層硬皮，切成5厘米長(zhǎng)的段備用。

2、燒開一鍋水，把處理好的八爪魚放到開水中快速焯水一分鐘，去掉冰腥氣及腥味。

3、馬上將八爪撈出，過冷水備用。

4、把鍋里的水倒掉，再重新倒入一碗清水，下香茅、沙姜、蒜瓣煮出香氣。

5、然后加入鹽、生抽、海鮮醬煮滾。

6、關(guān)火，淋入魚露成醬汁，把焯過水的八爪放到醬汁中，關(guān)火，靜置浸泡2個(gè)小時(shí)（忘記拍圖，意會(huì)哈）

7、最后，把蘆筍焯水煮熟,墊于盤底，上面擺上浸泡上味的八爪即可。

美食小提示

1、冰鮮八爪一定要焯焯水去掉冰腥味，但焯水的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般1-2分鐘就可以了。

2、所謂的秘制鹵制，關(guān)鍵在于沙姜，沙姜和生姜不一樣，生姜在烹飪過程中起到的作用主要是去腥，而沙姜除了去腥再可以增加一種特殊香味，北部灣地區(qū)經(jīng)常用沙姜來處理肉類或海鮮，沙姜炒八爪是海鮮大排檔最經(jīng)典的小炒了。

3、浸泡八爪的時(shí)間以1-2個(gè)小時(shí)為限，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，入味入深會(huì)影響到八爪本身的鮮味，而時(shí)間過短，八爪又入不到味，根據(jù)自己的口味控制時(shí)間了。

4、鹵汁除了泡八爪，也可以泡魷魚、蝦仁、雞爪等，充分發(fā)揮自己的主動(dòng)性。

5、蘆筍是很健康的食品，秋燥難耐，要多吃蘆筍。

秘制鹵汁浸八爪食材搭配小提示

巴豆和蘆筍不能一起吃:巴豆具有峻下冷結(jié)、攻痰逐水、蝕瘡排膿之功，有毒。適用于冷結(jié)便秘，水腫脹滿，寒食結(jié)胸，痰涎壅盛，痰迷清竅，癰腫膿成不潰者。服用巴豆時(shí)，不宜食用菰筍和蘆筍。因?yàn)檩怨S和蘆筍性味甘冷，而巴豆辛熱，兩者相克。同

茯苓和蘆筍不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的藥效，故茯苓配藥時(shí)應(yīng)忌食酸性食物。

蘆筍的藥用價(jià)值

蘆筍學(xué)名石刁柏，別名龍須菜，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原產(chǎn)于東地中海岸、小亞細(xì)亞及前蘇聯(lián)高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區(qū)，西伯利亞及我國(guó)的黑龍江沿岸亦有野生品種。