主料：杏仁海綿蛋糕,草莓,分蛋式海綿蛋糕

配料：蛋白2個蛋黃2個細砂糖50g低筋面粉50g杏仁粉20g草莓慕斯：如下：草莓果醬140g吉利丁片10片糖30g檸檬汁少許動物性鮮奶油200g意大利蛋白霜：如下：糖40g水25g蛋白20g

難度：新手嘗試

功效：安神助眠

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

草莓夏洛特慕斯的做法,這款夏洛特造型相當別致，口感也很好，甜度適中，帶著微酸，廣受好評。工序雖多了些，但按步驟慢慢來，甚至可分二天來做，輕松愉快就完成了。這一份配方可做16厘米X6厘米的慕斯圈一個。為心愛之人做最適合不過。

1.先做圍邊的杏仁海綿蛋糕：糖粉、杏仁粉、低粉過篩在盆中，先加入一半分量的全蛋，用打蛋器攪拌均勻后，再分次加入另外一半的全蛋，攪拌至面糊呈淡黃色。

2.奶油溶解后加入少許作法(1)的面糊拌勻。蛋白分次加入糖打發后分二次與作法(1)其余的面糊拌勻，最后才加入剛才先取出與奶油拌勻的少量面糊一起拌勻。

3.倒入鋪烘焙紙的1/2sheet平烤盤，350F烤約10-12分鐘，出爐后脫模放涼架上降溫。

4.降溫的蛋糕胚切成5條約8公分寬的長條，若較小的慕斯圈只要切成高出慕斯圈高度約一公分的寬度即可，抹上草莓果醬，然后疊上另一片，再抹果醬，再疊蛋糕片，全部完成用烘焙紙包好，上面壓一個烤盤，放冰箱冷藏2小時以定型。這部分可在前一天先做好。

5.然后做分蛋海綿蛋糕：分開蛋白、蛋黃，各放入一半分量的糖，蛋黃用打蛋器打至顏色發白，蛋白用電動打蛋器打發，混合后分次篩入低筋粉，用括刀拌勻后再加入杏仁粉拌勻。

6.烘焙紙上畫出二個與慕斯圈同樣大小的圓形，將紙翻面，把面糊用擠花袋擠出二個圓片，篩些糖粉在表面，類似手指餅干的作法。350F烤約12-15分鐘。出爐后立刻拖離烤盤，以免@續受熱變得干硬。

7.制作草莓慕斯：吉利丁片在冰水中泡軟。先用一半分量的草莓果醬和糖一起加熱至糖溶解后熄火，加入擠干的吉利丁片攪勻，再加入另一半的果醬、檸檬汁攪拌均勻，隔冰水冷卻。鮮奶油打至6分發備用。

8.開始制作意大利蛋白霜：糖、水煮至120C,蛋白打發后將糖漿邊打邊加入，直到完全打發。

9.打發的鮮奶油加入意大利蛋白霜拌勻，再和冷卻的草莓果醬拌勻。即為草莓慕斯餡。

10.取出定型的杏仁海綿蛋糕，修齊一端，再切成0.8公分的片。擠貼在慕斯圈的內側，修平整的那端朝下，然后將高過慕斯圈的部分修平。取一片分蛋海綿蛋糕，用剪刀修邊，放入慕斯圈中做為底部。

11.倒入慕斯餡至一半高度。

12.再將第二片蛋糕片也是用剪刀修齊后放在慕斯餡上。

13.再將余下的慕斯餡倒入，抹平后冷藏至凝固。最后以切半的草莓擺滿表面，并刷上果膠即可。

成品圖：

小提醒:

1.做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏的雞蛋。在分離蛋黃和蛋白時，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發。

2.蛋白的打發狀態介于濕性和干性之間，注意不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現疙疙瘩瘩的離水狀態。一旦出現離水狀態，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。

3.混合粉類和蛋糊時，要用刮刀從底部翻起，一邊翻拌一邊轉動攪拌盆底，將蛋和粉完全混合均勻。不要只顧上面，忽略了底部的均勻。

4.拌好的面糊要馬上裝入裱花袋中，并在烤盤上擠出形狀。擠好后盡快送入預熱好的烤箱中烘烤，以免室溫過久產生消泡現象。如果烤盤不夠大，一次性不能全放入，就先擠圍邊，剩下的面糊冷藏保存，圍邊烤完以后，再擠螺旋狀的圓形再次烘烤。在圍邊篩上糖粉，烤出的圍邊會產生漂亮的紋理感。

5.無論是蛋糕圍邊還是蛋糕墊片，都要與其他地方銜接緊密，不然倒入的液體會流出來。

6.制作卡士達醬時要注意火候的掌握，醬料越粘稠的時候，火就應該調的更小，以防糊底。

7.這款卡士達鮮奶油餡，同樣適合作為泡芙和塔派的餡料。

8.此份量適合7-8寸的慕斯圈使用。

9.您也可以根據自己的喜好，用其他水果做漂亮的裝飾。