主料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋

配料：生抽3勺、花椒10克、姜1塊、白糖2勺、水適量、老抽2勺。

難度：初中水平

功效：益氣補血

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；

五花肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以血脂者慎食。 接下來就教大家怎么做一道又好吃又簡單的家常咸燒白。

家常咸燒白的做法一

原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋

輔料：生抽3勺、花椒10克、姜1塊、白糖2勺、水適量、老抽2勺。

做法

1.燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下

6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便

7.鍋里留少許油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火

9.姜切細末

10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化

11.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁

12.把肉均勻的碼放在碗里

13.準備宜賓芽菜，如果買不到可以用干咸菜或冬菜

14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量

15.上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸1小時

16.蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就制作完成了；這個過程看似復雜，但其實會做了之后一步步來也并不是那么難的

家常咸燒白的做法二

原料：五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、醬油、紅糖、醋、老姜、鹽

做法

1、五花肉洗凈，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋里烙糊，然后刮去最表皮一層糊的。

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老姜，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。

3、芽菜洗凈泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和干海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。

4、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然后將煮好的肉在里面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。

5、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁里面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗里碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗里。

6、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微灑一點鹽在上面。上鍋開始蒸。

7、如果喜歡吃軟爛的燒白，入口即化那種，蒸的時間可以比較長，大概是旺火20分鐘、中小火20分鐘再加旺火5分鐘。

8、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。

家常咸燒白的做法三

原料：五花肉500g、芽菜300－400g

輔料：食用油適量、醬油適量、耗油少量、干辣椒2－3根、花椒粒適量、雞精少量、花椒粉少量、生姜少量、鹽少量

做法

1.先將五花肉洗凈，整塊放入水中煮到7分熟，撈出備用。

2.再將五花肉的肉皮上抹上醬油（可以放點耗油在醬油中），腌制5－10分鐘。

3.熱鍋放少量油，倒入之前腌肉剩下的醬油，放入整塊五花肉，把肉皮朝下，使其跟醬油接觸，用小火煎，等肉皮吸收醬油變色后，就可起鍋。

4.五花肉放涼后，切成片，再放入少量的雞精、花椒粉、醬油等調料（注意：由于芽菜有咸味的，這里就需要再放鹽了）。

5.將芽菜用清水清冼兩次（避免芽菜太咸），用手將芽菜里水份擠出。

6.熱鍋放適量油，放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味后出鍋備用。

7.將之前味調好的五花肉片放入小盆一片片地鋪好，再將芽菜鋪在肉片之上，就可放入鍋中蒸了。

8. 大概蒸25－30分鐘后，便可以出鍋了，用盤子倒扣過來，香噴噴的咸燒白就展現在眼前了。

做法小竅門

1:豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2:豬肉如果調煮得宜，它亦可成為長壽之藥。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

3:豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

食材選購技巧

1:在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

2:買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；

3:肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

五花肉營養價值

五花肉又稱肋條肉、三層肉 位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。