主料：肉末（肥瘦3：8）1.5KG

配料：研磨白胡椒粉5G，研磨黑胡椒粉20G，洋蔥粉15G，甜椒粉20G，喜馬拉雅巖鹽25G，味霖120G，細砂糖100G，彩椒粉10G,玉米淀粉110G，羊腸衣30G，水140G，紅曲粉5G，百里香5G，羅勒5G

難度：高級廚師

功效：

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

我發覺自制的香腸吃起來更美味，除了配上自己喜歡的調味料外也選用了羊腸衣吃起來口感就像吃脆皮腸一樣。以前不知道市售的香腸是用一些廢棄的邊角料來制作，所以都會買回家煎，后來看了視頻就不敢吃這些市售的香腸，改買了一些用新鮮肉灌的香腸。但是這些用鮮肉灌的香腸比較肥，我們都不愛吃很肥的肉，最后還是自己在家花點時間自制。

羊腸衣和豬腸衣的區別就是羊腸衣比較脆口，豬腸衣口感硬和厚，吃起來沒有羊腸衣好吃。大家不用擔心羊腸衣會有羊騷味，其實一點都沒有；吃起來跟豬腸衣一樣是沒有異味的，由于羊腸衣的質感是薄和柔軟，所以沒有用灌腸機器灌腸時就必須注意灌的時候要慢點，不然羊腸衣很容易會戳破。

至于肉的肥瘦比例我個人比較喜歡瘦點的香腸，而且要把肉攪成顆粒狀；不要太細，也不建議用手切成肉丁，畢竟香腸跟臘腸是有區別的。吃臘腸是要吃有嚼勁的，而早餐吃的香腸口感細膩點會比較開胃。

自制的更美味----黑椒香腸

材料：肉末（肥瘦3：8）1.5KG，研磨白胡椒粉5G，研磨黑胡椒粉20G，洋蔥粉15G，甜椒粉20G，喜馬拉雅巖鹽25G，味霖120G，細砂糖100G，彩椒粉10G,玉米淀粉110G，羊腸衣30G，水140G，紅曲粉5G，百里香5G，羅勒5G

黑椒香腸的做法

1.羊腸衣洗凈后提前1個小時浸泡，這樣可以去除多余的鹽分。我做了兩款的香腸，黑胡椒香腸和香草香腸。

2.香草香腸的肉末與調味料用量如同黑胡椒香腸，只是黑胡椒粉少放點，加入百里香和羅勒拌入肉末里，也可以根據自己喜歡的香草制作。

2.肉末放入一個大的盆子里，盡量用大點的盆子這樣方便操作。

3.肉末里先放入味霖、喜馬拉雅巖鹽拌均勻，翻拌的時候順著一個方向攪拌。

4.放入細砂糖拌均勻。

5.加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋蔥粉、甜椒粉、紅曲粉用手拌均勻，這樣可以幫助肉末起膠口感會更好。

6.分兩次放入玉米淀粉，在拌的時候可以緩緩的加入水。

7.此時肉末會比之前的有粘性，腌制1-2小時。

8.制作香草香腸一樣重復步驟2-步驟6，如果肉末分量不變的話就添加同等的調味料，黑胡椒粉可以稍微調整少一點，然后加入百里香和羅勒。

9.翻拌均勻即可。

10.把提前浸泡的羊腸衣瀝干水分。

11.將羊腸衣套入灌腸用的漏斗，羊腸衣質感柔軟所以要選擇細小點的漏斗，然后把羊腸衣的尾端打結。

12.同樣的如果用灌腸機器就把漏斗裝入灌腸機里，然后套入羊腸衣，尾端打結，在漏斗的口上可以抹點油，這樣套羊腸衣的時候就比較容易。

13.用漏斗灌腸時必須用筷子的粗頭把肉末灌入，羊腸衣比較薄所以灌的時候要少放點肉，不然很容易把腸衣擠破，香腸灌好后在頂部打結后把棉繩在尾端和頂端扎上，如果灌腸時有空氣就用一根針扎一下，這樣就可以排出空氣。

14.香腸全部灌好后用棉繩扎成一小段，依據自己的要求可以扎成小香腸或者熱狗香腸。

15.然后用牙簽或針在香腸外扎幾下，這樣可以防止在煮香腸時香腸膨脹擠破腸衣。

16.最后把香腸用衣架晾起，掛到通風的地方晾4-5小時，把腸衣的表皮晾干，如果天氣比較熱可以用電風扇吹2小時，幫助腸衣迅速風干。

17.腸衣晾好后準備一鍋水，水的分量要沒過香腸，中小火加熱至70-80度之間，水的熱度不能沸騰，一定要保持在70-80度以內，也可觀察水加熱至冒小氣泡即是達到80度。

18.放入香腸，溫度繼續保持在70-80度內煮25-30分鐘，如果用豬腸衣灌的香腸就要煮約45分鐘，因為豬腸衣比羊腸衣粗。

19.煮香腸時不需要蓋蓋子也不需要翻面，腸衣煮好后撈出瀝干水分等待涼卻后就可以把棉繩剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷凍可以保存半年。

20.冷藏的香腸要吃的時候用平底鍋里放入少許油，將香腸冷油入鍋小火煎至金黃色即可食用，如果是冷凍保存的香腸必須提前一個晚上放到冷藏里解凍，方便第二天容易煎，不然沒有解凍過的香腸外皮煎焦了里面的肉還是冷的。

黑椒香腸做法小貼士

1、攪拌肉末的時候不需要太過的攪拌，把調味料拌均勻了即可，如果太過起膠的肉末不容灌。

2、以上的分量依據自己的喜好來增減。

3、香腸也可以放入烤箱里烘烤，或者在郊外野餐時燒烤食用。

4、喜歡吃辣的還可以加些辣椒粉。