1、首先，將排骨放入沸水中焯水，去除血沫。焯水后，要確保排骨表面水分被擦干。2、接下來，在鍋中倒入適量的油，加入大約40克白砂糖，用小火慢慢翻炒，直至糖色變?yōu)樯钭厣?、然后，繼續(xù)小火翻炒，直到鍋中的糖漿開始出現(xiàn)小泡沫。4、一旦糖漿開始出現(xiàn)小泡，迅速將焯好水的排骨倒入鍋中。動作要迅速，以免糖色過深變苦。5、接著，不斷翻炒，直到排骨均勻地被糖色覆蓋。注意，此步驟中不要添加醬油或老抽，因為它們含有焦糖色素，這是一種人工色素。6、然后，加入幾片姜、適量的鹽、料酒、鎮(zhèn)江香醋以及適量的白糖和醋，醋與糖的比例大約為3:4。用小火燉煮約30分鐘。7、最后，大火收汁，加入少量的香醋和冰糖。燉煮30分鐘后，香醋會揮發(fā)，加入少量的香醋可以提升糖醋的味道；而冰糖能夠讓排骨的色澤更加明亮。出鍋后的排骨肉嫩而離骨，糖醋味道濃郁，非常適合兒童和老年人食用。