主料：紫莧菜250克、紅薯粉條50克、雞蛋兩個

配料：蝦皮25克、大蒜生姜適量、面粉400克、熱水210克

難度：初中水平

功效：

美食類型：小吃

季節菜系：春季

小園里新掐的紫莧菜，在朋友圈里曬菜，好多人問我莧菜怎么吃。

莧菜最簡單的是用蒜頭爆鍋，然后清炒，只用點鹽調調味就成，清香，艷麗；

還可以焯水后涼拌，但是我感覺焯水時，花青素流失了很多，有點小可惜呢；

還可以用來做上湯莧菜；

還可以用來做蔬菜餅或者做餡料包包子包餃子。

你還有啥吃法，說來聽聽，大家一起分享。

平常做盒子，我基本都是老一套的半圓形狀，今天換了一種包法，看起來是不是更清新更漂亮更有食欲呢？

其實，我們常見的葉菜，都可以用來做這種蔬菜煎卷，茼蒿、菠菜、韭菜等等，隨自己的口味喜好，克任意搭配餡料組合，葷素均可。

莧菜煎卷兒

原料：紫莧菜250克、紅薯粉條50克、雞蛋兩個、蝦皮25克、大蒜生姜適量、面粉400克、熱水210克

莧菜煎卷兒的做法

1、先把莧菜洗凈，控干，因為菜不經焯燙，所以水分一定要徹底晾干，否則拌餡太水，影響味道，而且也不好包，容易漏湯（莧菜太老的莖需要摘除）；

2、80度左右的熱水，澆淋在面粉上，一邊澆水，一邊用筷子攪拌，水要一點點試著添加；

3、盆里留少許干粉，然后揉成光滑的的面團，蓋上濕布餳20分鐘；

4、雞蛋打散攪拌均勻，油鍋燒熱，下入雞蛋液劃炒至成型，馬上關火；

5、直接用鏟子在鍋里把雞蛋鏟碎，涼透備用

6、再起油鍋，油溫熱時，下入姜蒜末和蝦皮，用小火翻炒；

7、炒至鮮香味飄出，姜蒜末微微發黃即可關火，不要等變成金黃色再關火，那樣火候就過了，味道也會發苦，因為停火后鍋子和油的余溫還會繼續加熱；

8、紅薯粉條用熱水煮一下，煮至無硬芯，即可撈出過涼水，瀝干水分；

9、粉條切碎備用；

10、莧菜切碎備用；

11、所有的原料混合；

12、餳好的面團取出，揉勻，分割成等大的面劑兒；

13、這時候用油先把餡料拌一下，再用鹽和一點點味精（可以省略）拌勻，先用油拌菜，可以有效防止蔬菜出水，因為有蝦皮的添加，所以要注意鹽的用量；

14、搟皮成長方形，面皮盡量薄一點；

15、把餡料攤在面皮的中間；

16、兩面對折面皮；

17、兩端面皮壓緊，往山折一下；面皮要軟一點，容易粘連在一起，餡料也可以攤在面皮的一邊，先長邊卷，然后兩面往上折，然后再往前折一下，像個卷起的長包袱；

18、平鍋燒熱，下層薄油，平鋪進莧菜卷，蓋上蓋子中火煎制；先煎收口一面，讓收口粘合，以免灑湯；

19、底面煎黃以后，翻面，繼續蓋蓋用中火煎至雙面金黃，即可出鍋。蓋上蓋子，一是熟得快，二是水分不蒸發，面皮不發硬。

剛出鍋的，金黃的，鼓鼓的莧菜卷，看著是不是很有食欲啊！

掰開一個，飽滿的餡料，鮮香味道撲鼻啊，我先替你嘗一嘗！