主料：粉腸1副，帶皮肥瘦肉300克

配料：小蔥3顆，生姜1塊，干辣椒3根，花椒適量，香葉3片、八角1個(gè)，黃酒2勺，生抽3勺，老抽半勺，鹽適量、冰糖適量

難度：高級(jí)廚師

功效：強(qiáng)身固元

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：春季

對(duì)于饕客來(lái)說(shuō)，粉腸可是好東西，尤其是土豬的粉腸，好吧，忍了這么久之后，我也是豁出去了。

洗粉腸我下手狠了點(diǎn)，可能有些同學(xué)會(huì)覺(jué)得我把粉都揉掉了暴殄天物，沒(méi)辦法，第一次收拾這玩意兒心里沒(méi)譜，跟我一樣怕味道的同學(xué)可以參照，喜歡味味兒的就溫柔著點(diǎn)。

上好的食材成就一鍋香上加香的十足大肉菜，市場(chǎng)上的確很難見(jiàn)到這種土豬肉了，粉腸外面是厚厚一層細(xì)膩的油膏，肥瘦肉的肉皮很厚，肥肉部分油脂豐富，一看就知道是好肉。

燒出來(lái)的粉腸有點(diǎn)像豬肚的味道，我喜歡，口感很Q，而紅燒肉肉皮厚糯彈牙，肥肉香而不膩，瘦肉酥而不柴，一口冰啤一口肉，好吃就有好胃口。

喝酒吃肉過(guò)足癮的粉腸紅燒肉

用料：粉腸1副，帶皮肥瘦肉300克，小蔥3顆，生姜1塊，干辣椒3根，花椒適量，香葉3片、八角1個(gè)，黃酒2勺，生抽3勺，老抽半勺，鹽適量、冰糖適量。

粉腸紅燒肉的做法

1、粉腸撕去多余的肥油（喜歡油大的可保留部分）。

2、將粉腸一頭套在水龍頭上，打開水管初步?jīng)_掉里面的粘液，擠干水。

3、粉腸中加入1勺鹽，用手快速抓洗數(shù)十下，沖干凈。

4、加入紅薯淀粉再次用手快速抓洗數(shù)十下，沖干凈。

5、將粉腸翻過(guò)來(lái)，翻的時(shí)候有個(gè)小竅門，就是先把一頭的口翻上來(lái)，抓住腸往里塞進(jìn)去一點(diǎn)，然后將水龍頭打開比較小的水流，對(duì)著沖，整條腸很快就能順利地滑進(jìn)去翻個(gè)面了。

6、將翻過(guò)來(lái)的面也用紅薯淀粉抓住洗干凈。

7、徹底洗干凈的粉腸。

8、粉腸涼水入鍋，加幾片姜、數(shù)粒花椒，一起煮開，焯約2分鐘，撈出瀝干水。

9、將焯過(guò)水的粉腸每隔1厘米切一刀，不要切斷，每4刀切成一段備用。

10、帶皮肥瘦肉沖洗干凈，切大小適中的塊。

11、將肥瘦肉和肥腸放一塊。

12、熱鍋涼油，下肉塊和肥腸，小火煎炒。

13、肥肉出油后，將肉撥到一邊，依次下花椒、八角、香葉、干辣椒和冰糖小火煸出香味，冰糖溶化。

14、下蔥段姜塊翻炒出香味。

15、烹入黃酒。

16、加老抽和生抽炒勻。

17、加熱水至沒(méi)過(guò)肉面。

18、移入砂煲中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)即成。