主料：帶皮五花肉,1000g;腐乳,4塊

配料：色拉油,適量;醬油,適量;料酒,適量;八角,適量;桂皮,適量;尖椒,適量;蒜頭,適量;姜片,適量;冰糖,適量

難度：高級廚師

功效：

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

五花肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

五花肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以高血壓者慎食。 下面就為大家介紹一下蒜香腐乳肉的做法。

主料:帶皮五花肉,1000g;腐乳,4塊

輔料:色拉油,適量;醬油,適量;料酒,適量;八角,適量;桂皮,適量;尖椒,適量;蒜頭,適量;姜片,適量;冰糖,適量

蒜香腐乳肉做法步驟

1.備好帶皮五花肉及腐乳。

2.熱鍋加水，水熱入五花肉微焯。

3.焯至五花肉變色，夾出備用。

4.在五花肉上，刷上適量醬油。

5.熱鍋加油。

6.將刷好醬油的五花肉下鍋微煎。

7.煎至五花肉出香外表微有酥感即可。

8.將五花肉出鍋切成大塊。

9.砂鍋里加入醬油，冰糖，料酒，姜片，蒜頭，八角，桂皮及腐乳。

10.將切好的五花肉下鍋。

11.上蓋煮至五花肉大火煮開，轉小火煮半小時左右，煮至入味又熟透。

12.將鹵湯過濾到炒鍋中。

13.加入適量椒片。

14.將鹵好的五花肉下鍋。

15.炒至收汁上色即可。

16.一份香香又糯口的蒜香腐乳肉完成。

做法小竅門

五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

豬肉如果調煮得宜，它亦可成為長壽之藥。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。