主料：三黃雞1只

配料：蔥，蒜，姜食用油適量。胡椒粉2g，鹽2g，味精2g，香葉2片，料酒1大勺

難度：新手嘗試

功效：

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：閩菜

文昌雞號稱海南傳統(tǒng)四大名菜之首，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有沒有文昌雞不成席之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。

食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據(jù)傳，文昌雞最早出自當?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。

自制海南文昌雞的做法教程：

1. 把三黃雞去掉內(nèi)臟洗凈，用清水泡至1小時，泡出血末。

2. 鍋中加水放入蔥姜蒜和料酒 香葉。

3. 大火煮沸。

4. 要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。

5. 然后提起來把雞中的水流出，

6. 再放入鍋中燙汆，反復七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。

7. 轉(zhuǎn)小火煮至10分鐘。

8. 關(guān)火燜至10分鐘。

9. 把蔥姜蒜切碎加入 鹽 胡椒粉 味精。

10. 炒鍋放油燒熱。

11. 把熱油澆在蔥姜蒜料上，爆出香味。

12. 把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。斬段裝盤即可。

自制海南文昌雞的成品美食圖：

自制海南文昌雞的做法小技巧：

要想文昌雞皮脆肉嫩有3個關(guān)鍵步驟。

1、七八次汆燙很重要，是為了給雞定型。

2、煮10分鐘，燜10分鐘。

3、煮燜好的雞過冷水，能使雞更加皮脆肉嫩。

上面就是在家中自制文昌雞的做法了，雖然雞子不是正宗的文昌雞，但是味道是十分鮮美的，喜歡吃的朋友現(xiàn)在就能參考上面方法在家制作一道。