主料：干鮑魚6個、老母雞半只、金華火腿150克、豬蹄1只、干貝20粒

配料：蠔油、紅燒醬油30克、料酒20克、玉米淀粉50克、蔥、姜、西蘭花、白米飯適量

難度：初級入門

功效：

美食類型：主食

季節(jié)菜系：春季,夏季,秋季,冬季

正宗的鮑魚撈飯是需要花了9天才做出的一道美味小吃，每天燉3個小時，反復(fù)數(shù)燉是最傳統(tǒng)的制作方法，想省事可以直接燉12小時即可，今天地鋪行網(wǎng)的制作過程中我們附上泡發(fā)鮑魚的方法，希望大家會喜歡。

這個鮑魚撈飯總的來說沒有什么難度，就是比較費(fèi)時，僅泡發(fā)就用了好幾天(此步驟是制作鮑魚的關(guān)鍵)，燉鮑魚又用了幾天，前后用了將近10天的時間，鮮美的鮑汁才熬好。趕快煮上一鍋白米飯，做一道鮑魚撈飯犒勞一下自己，不多說了，看做法吧!

干鮑魚6個、老母雞半只、金華火腿150克、豬蹄1只、干貝20粒、蠔油、紅燒醬油30克、料酒20克、玉米淀粉50克、蔥、姜、西蘭花、白米飯適量

1、干鮑魚在冷水里浸泡24小時，使鮑魚略微舒展。

2、將鮑魚用干凈的小刷子刷洗一遍，換水，放入鍋里。

3、加蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火。

4、不用管它，將鮑魚在沸水鍋里浸泡24小時，再換水，重新煮開，10分鐘后關(guān)火。

5、繼續(xù)浸泡24小時，重復(fù)這個步驟，直到鮑魚從里至外舒展、柔軟，完全泡發(fā)(時間根據(jù)鮑魚的大小有所不同，我這次共泡了5天)。

6、泡好的鮑魚徹底刷洗干凈，去除內(nèi)臟，備用。

7、老母雞和豬蹄剁成大塊，焯水備用。

8、金華火腿切片，用清水浸泡2個小時，泡出多余鹽分。

9、大砂鍋里放入焯好的雞塊、豬蹄、金華火腿、干貝、最后放鮑魚，加滿水開始燉制(水要沒過全部食材)。

10、將砂鍋煮開，加入蔥、姜、蠔油、紅燒醬油、料酒轉(zhuǎn)小火燉3個小時，關(guān)火，待完全冷卻后將整個鍋放入冰箱冷藏保存。

11、第二天取出，繼續(xù)燉3個小時關(guān)火，重復(fù)上面的步驟，直到鮑魚充分軟化(燉的時間同樣是根據(jù)鮑魚的大小有所不同，我這次燉了4天)。

12、燉好以后，撈出肉渣不用，鮑魚留著備用。

13、將剩下的湯汁過濾，肉渣棄之不用(如果湯汁較多，可以將湯汁倒入厚底的敞口鍋里，大火煮開，煮至湯汁濃縮到500-600克左右)。

14、玉米淀粉用少量清水調(diào)開，加入到湯汁里，快速攪拌均勻，使湯汁呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)，鮑汁就做好了。

15、大米淘好，放入鍋里，按常規(guī)蒸出白米飯。

16、西蘭花洗凈，掰小朵，放入沸水中焯熟。

17、米飯用小碗盛出，扣在盤子里，周邊圍上焯好的西蘭花。

18、將鮑魚擺上，再把鮑汁澆在鮑魚上即可。

成品圖：

1、上述每天燉3個小時，反復(fù)燉數(shù)天的做法屬于傳統(tǒng)做法，使鮑魚長時間浸泡在湯汁中，充分吸收湯汁里雞肉、火腿、干貝等的風(fēng)味，達(dá)到最美味的程度，如果覺得這種方法費(fèi)時又麻煩的話，還可以將砂鍋煮開以后，轉(zhuǎn)小火，持續(xù)燉12個小時，直燉到鮑魚充分軟化也行。

2、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過長時間的燉煮，不僅可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸和低聚肽溶入湯中，得到極為鮮美的鮑汁，也是為了使鮑魚達(dá)到軟嫩的口感。

3、沒有完全燉軟的鮑魚，不僅口感硬，而且此時鮑魚里的蛋白質(zhì)是難以消化的，所以制作鮑魚一定要有耐心，使?fàn)I養(yǎng)能更充分的吸收。

4、燉的時候，一定要先放雞塊、豬蹄等食材，避免鮑魚和砂鍋底部直接接觸，和砂鍋底粘在一起。

5、燉的過程中，如果水位變淺，要隨時加入開水補(bǔ)充水位，以免燉干。

6、和鮑魚一起燉的雞、豬蹄等肉類，燉到最后都變得成肉渣了，一定要濾掉(如果覺得可惜，不想浪費(fèi)，可以想別的辦法解決掉)。

7、制做過程中，加的醬油、蠔油、金華火腿、干貝里都有鹽分，所以鮑汁一般不用另外加鹽，保險一點可以先嘗一嘗，根據(jù)實際情況再決定是否加鹽。

這道菜做完會剩下很多精華——鮑汁，可以用小瓶裝好放入冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來加熱即可，平時做菜、做湯也都可以加一點，非常的鮮美。