主料：鯧魚1條約750克

配料：豬五花肉50克，蔥片和蒜片各15克，姜片5克，花生油適量

難度：中級掌勺

功效：強(qiáng)身固元

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：春季

【美食春晚】年年有魚之家常燒鯧魚

鯧魚也稱為平魚，是一種身體扁平刺少肉嫩的上好海魚品種。過年了燒一條鯧魚在餐桌上有特別的寓意，平安昌盛還年年有余。

鯧魚體內(nèi)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種很值得食用的魚類美食菜品；鯧魚還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有較好的預(yù)防作用，并能延緩人體的衰老過程，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

鯧魚因?yàn)闀簳r還沒法通過人工養(yǎng)殖來進(jìn)行繁育，市面上的鯧魚都屬于海捕產(chǎn)品，所以大一點(diǎn)的鯧魚非常稀少。再加上鯧魚本身口味和肉質(zhì)特別鮮美，使得鯧魚在市場上的售價水漲船高，一般一斤上面的鯧魚價格都高達(dá)七八十元一斤往上。

所以鯧魚這種以前比較常見的魚類品種，不到過年過節(jié)平常人家是很少會去買回來吃的！

今天要做的這道美食菜品就是用鯧魚來制作的，用青島當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫呐胫品椒页齺磉M(jìn)行制作，家常燒鯧魚能最好地體現(xiàn)鯧魚本身鮮美的味道。

主料：鯧魚1條約750克

配料：豬五花肉50克，蔥片和蒜片各15克，姜片5克，花生油適量

調(diào)料：八角1枚，干辣椒段5克，醬油15克，料酒適量，糖2克，蠔油10克

常燒鯧魚的做法

1、首先先將鯧魚從腹部開刀去掉內(nèi)臟，去掉魚鱗和魚鰓后用水沖洗干凈(鯧魚的魚籽有一定的毒性，能引發(fā)痢疾，所以應(yīng)清理掉不要食用)；用刀在魚的身上兩側(cè)斜劃四五刀，便于燒制時入味；

2、將大蔥、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香蔥切碎末；

3、炒鍋燒熱放入少許花生油，將五花肉片和八角放入鍋中煸炒；

4、待五花肉片呈干香出油時，即可將蔥姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；

5、此時將鯧魚提住魚尾兩面煎制一下；

6、待魚皮收緊后加入醬油烹鍋，加入適量湯水；

7、做魚不糊鍋的秘訣這時候就應(yīng)該開始了，將魚用鏟子鏟起把一個竹網(wǎng)放在鍋底，最后將魚再放在竹網(wǎng)上，這樣無論你怎么燒，開多大火只要湯汁不燒干，魚皮是不會糊鍋的；一個竹網(wǎng)價格一元，就能完全解決燒魚糊鍋的煩惱，是不是很劃得來，只要每次把竹網(wǎng)洗干凈也可以反復(fù)使用好多次；

8、湯水最少要與鯧魚持平，加入糖和料酒后大火燒開后轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燒制；

9、約燒至三十分鐘左右見湯汁濃稠后，將鯧魚盛入盤中撒上香蔥末即可。

教您如何挑選新鮮的鯧魚：質(zhì)量好的鯧魚，有一層小灰黑色鱗片緊貼魚身，魚體堅挺有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片脫落后呈蒼白色，魚體光澤少或無光澤。.揭開鰓蓋后查看，新鮮的鯧魚鰓絲會呈紫紅色。鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味為不新鮮的?？囱矍蝻枬M，角膜透明為新鮮的；眼球凹陷，角膜較混濁為質(zhì)量差的鯧魚。用手按壓鯧魚魚體肉質(zhì)致密，手觸彈性好為新鮮的；肉質(zhì)疏松，手觸彈性差為質(zhì)量差不新鮮的鯧魚。

鮮香濃郁的家常燒鯧魚是您春節(jié)餐桌上不可多得美味佳肴！

地鋪行網(wǎng)網(wǎng)站小提示

鯧魚和西紅柿能一起吃:鯧魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。若配以青椒、西紅柿，適宜兒童食用，以獲得其生長發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素c等。