主料：雞腿兩只，咸筍干三根

配料：大蔥半根，姜半塊，小米椒一個，香蔥兩根;鹽、蠔油、生抽、油、黑胡椒粉、黃酒、淀粉適量

難度：初級入門

功效：

美食類型：熱菜

季節菜系：春季,夏季,秋季,冬季

地鋪行網的竹筍燒雞腿肉這道菜把雞腿肉和竹筍搭配一起燒制不但提升了菜品的口感，而且這道菜鮮嫩不油膩，脆韌且下飯。制作前把雞腿肉腌制一下會更加入味，這是一道擋不住的香鮮美味，可稱“完美”。

1、洗掉筍干鹽份，用清水泡發至完全舒展。

2、雞腿洗凈剔骨，肉切小塊，蔥姜切絲。

3、雞腿肉用適量鹽、生抽、胡椒粉、黃酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘后，加少許油拌勻。

4、竹筍切小塊，用開水焯一下。參考：竹筍去除苦澀味的方法。

5、鍋放油，油溫約5成熱，放入腌好的雞腿肉，輕輕劃開，炸至金黃色撈出。

6、鍋底留少量油，小火下蔥姜絲炒香，依次加蠔油、生抽、黃酒、適量水。

7.將炸好的雞肉倒入鍋中，燒制5分鐘后，放入竹筍一起再燒15分鐘，加鹽調味，最后撒上小米椒、香蔥，即可出鍋裝盤享用。

成品圖：

1、竹筍干我泡了4個小時，這樣更舒展，去掉咸味。

2、雞腿骨我們可以煮湯下面哦!

1、冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗凈

2、如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片后放在一個稍大的容器里備用

3、這里就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，(原理什么的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。)我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。

4、用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過濾掉不要了。

“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗”。這句蘇東坡的千古佳句，概述了中國古代文人對“竹”情有獨鐘的寫照。古往今來在中華文化記憶中，“竹”成了無數歷史君臣、隱君志士的精神寄托。枝疏葉柔清麗俊秀的嬋娟風姿，挺拔凌云剛直有節的操守和特質，體現了“竹”的超凡脫俗、清新高雅，令文人、風流名士托身于廣袤的竹林，朝夕沐浴在修竹篁韻之中，如癡如醉，沉溺其中，賦竹吟竹贊竹，成了文人墨客的時尚。

食竹入菜，自古皆有。竹筍富含多種維生素和膳食纖維，有生津開胃、促進消化、減少脂肪在體內堆積等功能。竹筍因其味道鮮美清香，可涼拌、作餡、燒炒，或是煲湯。與肉更是絕佳搭配，歷來受到人們青睞，被視為菜中珍品，是能夠上得臺面的菜品之一。

此竹筍燒雞腿肉成品后不僅顏色漂亮，而且雞腿肉經過黑胡椒、蠔油等調料腌制、過油，再與竹筍一起燒制，提升了菜品的口感，鮮嫩不油膩，脆韌且下飯，是一道擋不住的香鮮美味，可稱“完美”。