主料：海蠣子400g,小白菜約100g,韭菜4根，地瓜粉100g,土豆淀粉70g,涼水350g,雞蛋5個(gè)

配料：棒棰島牌辣醬35g，李錦記番茄醬50g，海天金標(biāo)耗油25g（下圖右二），糖45g，玉米淀粉30,水250g

難度：初中水平

功效：

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：春季

記得大連舉辦臺灣小吃展的時(shí)候，吃過一次蚵仔煎，價(jià)格倒不便宜，但排隊(duì)的人超多，人氣十足~味道不錯(cuò)，但料汁不喜歡，當(dāng)時(shí)跟LG夸下海口，說就這咱回家也能做，這一晃也過了大半年了，今天終于給兌了現(xiàn)。

自己做的醬汁，真是喜歡的不行，LG說我要出去擺個(gè)小吃攤，應(yīng)該能買個(gè)火爆~

喜歡蚵仔煎的朋友可以試一試的，真心推薦。

醬汁

原料：棒棰島牌辣醬35g，李錦記番茄醬50g，海天金標(biāo)耗油25g（下圖右二），糖45g，玉米淀粉30,水250g

醬汁的做法

鍋中加入200g水，放辣椒醬，番茄醬，耗油，糖，攪拌水煮沸騰，玉米淀粉加50g水調(diào)成粉漿，轉(zhuǎn)小火分次2-3次加入，每次攪拌后再添加，至粘稠即可作為，放涼做醬汁備用。

小提示

這個(gè)醬汁做好是甜辣的，甜甜的，不咸，基本只在回味中帶一點(diǎn)辣，醬汁底味是番茄醬的甜和耗油的鮮，請根據(jù)所使用辣醬辣度調(diào)整用量，可以放10g-35g，根據(jù)自己口味調(diào)整。

蚵仔煎

用料：海蠣子400g,小白菜約100g,韭菜4根，地瓜粉100g,土豆淀粉70g,涼水350g,雞蛋5個(gè)

蚵仔煎的做法

1.將韭菜切0.5cm小段，小白菜切5-6cm長的小段，海蠣子洗凈備用。

2.將地瓜淀粉，土豆淀粉，涼水混合在一起，調(diào)成粉漿，放入韭菜碎混合。粉漿調(diào)好，放的時(shí)間長會(huì)沉淀，煎的時(shí)侯要再攪拌一下。

3.使用直徑22cm的平底不沾鍋，放入15ml油，放入7-8個(gè)海蠣子，煎至6-7分熟（海蠣子有點(diǎn)兒鼓起，顏色變微黃），用鏟子將海蠣子聚到中間，但不要重疊。

4.這時(shí)火轉(zhuǎn)小火，分2-3次倒入100ml粉漿，等呈F透明睿ㄇf不能在粉{末熟透前打入蛋，@櫻粉{不容熟），打入一個(gè)蛋，用鏟子快速劃開蛋液，海蠣子上盡量都沾上蛋液。

5.趁蛋液尚未凝固的時(shí)候，撒上20g左右小白菜，攤開讓其沾上蛋液，用鏟子向鍋中間位置約1-2cm鏟動(dòng)，將粉漿和雞蛋液收緊團(tuán)住蔬菜。

6.待蔬菜軟下去的時(shí)候，用一個(gè)平盤，扣在蚵仔煎上，蔬菜一面靠近盤底，海蠣子一面朝上，再將盤子中的蚵仔煎放入鍋中，蔬菜的一面朝向鍋底。（如果直接用鏟子翻動(dòng)，會(huì)翻散的，還是扣盤子的方法靠譜）。

7.稍煎1分鐘左右。裝盤。

8.在蚵仔煎上澆上適量醬汁即可享用。

小提示

關(guān)于粉漿。我用過木薯粉做過，水：粉=2:1調(diào)配，這種粉漿口感十分的Q糯，有少許粘口。也可以按照地瓜淀粉：土豆淀粉：水=1:1：4的比例調(diào)配。

我配方中給用這個(gè)粉漿做出的皮，邊緣是脆的，中間軟滑的，沒有那么Q糯。

我覺得適合我的口味。粉漿的口感請根據(jù)自己的喜好調(diào)配。

我的配方量，用我使用的鍋具，可以做5-6個(gè)蚵仔煎。醬汁的用量不會(huì)多出很多，建議做5-6個(gè)蚵仔煎的話，不要減少醬汁的用量。加足了很好吃的。

簡單版蚵仔煎食材搭配小提示

黃瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中維生素c含量為每100克中含90毫克，小白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，將降低營養(yǎng)價(jià)值。

兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹瀉和嘔吐

小白菜的營養(yǎng)價(jià)值

小白菜別名菘、松菜、夏菘、青菜、白菜、油菜、油白菜、江門白菜。為十字花科一年或二年生草本植物青菜的幼株或莖葉植株矮小，莖短。葉片呈橢圓形、長卵形、近圓形等，葉面較光，顏色呈淡綠色或深綠色。