主料：河蟹四只,干辣椒10只

配料：蔥50克,姜50克,蒜50克,花椒5克 ,蒜蓉辣醬1湯匙,海鮮醬1湯匙,黃酒150毫升,雞精10克,醬油4湯匙,二鍋頭白酒100毫升

難度：中級掌勺

功效：養肝護膽

美食類型：熱菜

季節菜系：夏季

香辣河蟹是一道普通并且營養的菜，河蟹擁有改善血液循環、促進生長、發育、護肝的功效，姜擁有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表，花椒擁有溫中、止瀉、止痛的功效。請看下面地鋪行網-香辣河蟹的做法講解。

1.先看看原材料

2.燜蟹：將河蟹先放入容器中，倒上100毫升二鍋頭白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘

3.斬蟹：待河蟹不咬手后，再用刷子洗凈。用菜刀將河蟹從中間切開

4.迅速在封口處裹上干淀粉。備用

5.炸蟹：鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹，家中鍋小，不要多放

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6.一定小火養炸3分鐘期間要翻面一次。撈出備用

7.炒香輔料：涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香2分鐘，再放入蔥姜蒜；紅椒，再小火炒香3分鐘

8.調味：緊接著分別調入一湯匙的蒜蓉辣醬；一湯匙的海鮮醬；150毫升黃酒；10克的雞精，4湯匙醬油，不放鹽了

9.炒蟹：調料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒勻裹上湯汁即可出鍋。湯汁少時可補充少許清水

1.個頭：閘蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。2.白酒：河蟹活著的時候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒燜醉，第一清洗時不咬手，第二河蟹酒味足。3.淀粉：閘蟹斬斷后，盡量裹上淀粉就入鍋炸制。4.炸制：家中的鍋小，一次不要多下，要小火養炸，一般在3分鐘左右。5.炒香：涼鍋放入花椒，小火炒香后，再放入蔥姜蒜；紅椒，仍小火炒3-6分鐘。再放入蟹。