主料：豬肝200g，韭菜60g，豆芽菜100g，紅蘿卜20g，姜末1茶匙，蒜末1茶匙

配料：米酒1大匙，醬油1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，太白粉1大匙

難度：新手嘗試

功效：益氣補(bǔ)血

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：國(guó)菜

一說(shuō)起豬肝很多人都不喜歡吃它，說(shuō)實(shí)話我以前也不喜歡吃，后來(lái)才慢慢喜歡上的，以為吃不到豬肝特有的味道，而今天我教大家做的韭菜炒豬肝，豬肝切厚片，吃起來(lái)又嫩、口感又好，搭配韭菜和豆芽菜一起吃，爽脆的口感超贊。真的會(huì)讓人一口接著一口地吃下去，如果不喜愛(ài)吃豬肝特有的味道話要多加點(diǎn)辣味哦!

食材 (3 人份)：

豬肝200g，韭菜60g，豆芽菜100g，紅蘿卜20g，姜末1茶匙，蒜末1茶匙

腌肝醬料：

米酒1大匙，醬油1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，太白粉1大匙

調(diào)味料：

米酒2大匙，醬油1大匙，白醋1茶匙，糖1茶匙，麻油1大匙

1、豬肝切1公分厚的片狀，在活水下沖洗20分鐘至呈反白色，用廚房紙巾擦干后，再用腌肝醬料抓碼腌漬20～30分鐘以上備用。

2、韭菜頭切成細(xì)末、韭菜切成5公分長(zhǎng)段、豆芽菜洗凈后摘除頭尾、紅蘿卜切絲備用。

3 、將調(diào)味料事先調(diào)拌均勻成綜合醬汁備用。

4 、起熱油鍋，放入姜末、蒜末，韭菜頭末爆香，放入紅蘿卜絲翻炒，再加入豆芽菜拌炒均勻后，取出備用。

5 、續(xù)上鍋，加入少許油，放入豬肝炒至兩面變色。

6 、加入作法(4)的炒料及作法(3)的綜合醬汁拌炒均勻。

7 、起鍋前，放入韭菜段快速拌炒一下即完成。

1、豬肝要在活水下沖洗才能把豬肝中的血污清除，如果只是泡在水里，是無(wú)法清除的。

2、豬肝切片時(shí)盡量厚度一致，這樣熟成速度也才會(huì)一樣;購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以和攤商說(shuō)明是用炒的，請(qǐng)他幫忙用機(jī)器切片。

3、先用米酒、醬油、糖將豬肝腌過(guò)，再加入麻油和太白粉抓拌均勻，可讓豬肝外層形成一層保護(hù)膜，入鍋烹調(diào)才不會(huì)一下子就過(guò)老了。

4、若要確定豬肝有沒(méi)有熟，可用筷子戳戳看，可以戳過(guò)去就表示熟了。

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。

表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無(wú)硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購(gòu)買(mǎi)。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng);有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1、明目，豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

2、補(bǔ)血，豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3、去除毒素，經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、增強(qiáng)人體免疫力，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

禁忌人群：高膽固醇、肝病患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。