主料：帶皮五花肉

配料：紅曲米；腐乳汁；嫩肉粉；冰糖；蔥姜

難度：中級掌勺

功效：

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

如果我們沒有更深的學問能夠把心收回到自身的腔體里，就下廚做飯吧，

在外邊跑野了，心也就散了，身體也攏不住氣，就根本談不上福氣和運氣，

人是靠福氣和運氣才能夠活好的，不是打拚才會贏，梯子靠錯了墻，越打拼越倒霉，

人身體內沒有浩然之氣，就容易變成蛇吸黑洞，生活中各種不順利就會自己找上門來，

做飯收心，讀書養氣，然后才能夠去做事情，做飯只是一個道具而已，別掉入做飯的技術黑洞，

做飯的技術只是路邊的花草，食雖美；心用膳，君子不器。給家人做飯是治心養氣之術，用莊子的話說是乘物游心，

用孔子的話說是敬事而信，是一個中國人的家庭信仰，堅持下去就會給家人帶來好運氣，讓我們一起給家人做飯吧，比燒香都好使！

就像花兒一樣紅：外婆紅燒肉

主料：帶皮五花肉

輔料：紅曲米；腐乳汁；嫩肉粉；冰糖；蔥姜

調料：醬油；啤酒；香葉；大料；桂皮

外婆紅燒肉的做法

1、先看看原料：就是很隨意的五花肉即可，肥一點的好。

2、五花肉洗凈以后，涼水入鍋，放入蔥姜；料酒，大火煮開，五花肉整塊放入，大約15分鐘，甚至30分鐘，才能夠焯透。

3、焯水以后，不要馬上撈出肉塊，這時放入嫩肉粉，按照說明500克/4克的標準，蓋蓋關火，燜2個小時。這樣才能保證瘦肉不塞牙，不發柴。2小時以后，撈出肉塊，沖洗干凈浮沫，及嫩肉粉。然后再將五花肉切成方塊備用。

4、燉肉時，倒入一罐啤酒，利用啤酒酶的作用，繼續軟化瘦肉。上面二點是確保瘦肉不塞牙的關鍵。

5、鍋中不放油，放入切好的肉塊，中小火慢煸出油。然后盛出肉塊，倒掉多余的油脂。這是不油膩的關鍵。

6、鍋中放油，多放冰糖，炒化以后，放入八角；香葉；蔥姜；桂皮，聞到香味以后，再放入肉塊。

7、鍋中倒入啤酒，補足清水，超過肉塊2厘米以后，倒入紅燒醬油調色，不建議使用老抽，肉塊涼了就變黑了。

8、在調入紅腐乳汁，目的是解膩。還有增色。

9、在調入紅曲米粉，增加了肉塊的鮮紅色調。就是用紅曲米，打成的粉。

10、二頭大，中間小。燉肉的前后30分鐘分別用大火燉香和е。中間的一個小時用小火慢慢地燉軟嫩。

11、紅燒醬油；紅腐乳汁；紅曲米粉三種調味品是肉塊像花一樣紅的關鍵。

五花肉營養價值

五花肉又稱肋條肉、三層肉 位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者慎服。