主料：肥五花肉

配料：紅豆沙、糯米、醬油、白糖、紅糖、醬油、化豬油

難度：初中水平

功效：益氣補血

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

五花肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以血脂者慎食。 那么我們該怎么做這道菜呢?下面帶大家一起看看。

家常甜燒白的做法一

主料：帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄，肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

做法

1.保肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。

2.將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。

3.將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。

4.將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。

5.吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。

家常甜燒白的做法二

主料：肥五花肉

配料：紅豆沙、糯米、醬油、白糖、紅糖、醬油、化豬油。

做法

1、鍋中燒熱時五花肉肉皮接近鍋底，烙成金黃色顯起泡出鍋洗凈瀝水。

2、上火鍋中加水放入五花肉燒開煮熟撈出，趁熱在肉皮上抹上一層醬油和紅糖。　

3、糯米蒸煮成糯米飯，炒鍋中放適量豬油燒到約6成熱，把糯米飯放進鍋里翻炒，加白糖繼續略炒后盛出。　

4、將放涼后的五花肉切成夾片狀，肉片中加紅豆沙。　

5、肉皮向下排列整齊放入土碗里，上面把炒制過的糯米飯鋪上去，放到蒸汽鍋里蒸熟出鍋。

6、空盤將翻轉倒扣出來，再撒白糖上桌即可。

四川家常甜燒白

主料：五花肉300克、梅干菜100克

輔料：姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根

做法

1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。

2、加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。

3、煮好后撈出控干表面水分，肉皮上抹上醬油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。

5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。

6、加了筍絲的梅干菜，提前用溫水泡開洗凈。

7、鍋中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜擠出水分，入鍋翻炒。

9、加老抽和食鹽。

10、添加少許的水煮上5分鐘左右備用。

11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。

12、炒好的梅干菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。

13、蒸好后倒扣，撒上香蔥即可。

做法小竅門

1:豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度上面的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2:豬肉如果調煮得宜，它亦可成為長壽之藥。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

3:豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

食材選購技巧

1:在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

2:買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；

3:肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

五花肉營養價值

五花肉又稱肋條肉、三層肉 位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。