主料：蝦仁200克

配料：茭白50克，藕50克，適量的生姜片、蔥花、生粉

難度：初中水平

功效：補(bǔ)鈣回春

美食類型：熱菜

季節(jié)菜系：春季

蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

家常炒蝦仁是我們經(jīng)常吃的一道菜,并且營養(yǎng)含量豐富,特別補(bǔ)身體。

爆炒蝦仁

原料：蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生姜片、蔥花、生粉。

做法

1．蝦仁洗凈瀝干水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。

2．瀝干水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻腌10分鐘。

3．鍋內(nèi)放入適量的食油開大火，鍋熱后放入姜片熗鍋。

4．放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。

清炒蝦仁

原料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

調(diào)料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法

1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

6、黃瓜洗凈一切為二。

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

10、燒熱鍋內(nèi)放油。

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

12、顏色變紅迅速撈出待用。

13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

14、鍋中留底油少許。

15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

西蘭花炒蝦仁

原料：西蘭花1顆，新鮮蝦仁100克，蒜瓣3個(gè)

做法

1.新鮮蝦仁去殼去腸后，稍微切一下，倒入料酒，鹽，生粉，蔥姜粉拌勻腌制片刻，蒜瓣切成蒜末。待用

2.西蘭花切好，放入鹽水中浸泡片刻，然后把西蘭花放入開水中過一下，燒的時(shí)候加兩滴橄欖油，撈出后迅速放入冷水中瀝干。

3.腌好的蝦仁洗干凈，瀝水待用。起油鍋，倒入少許油，待油熱了后倒入蒜末爆香后，倒入蝦仁，待蝦仁變成紅色后，倒入西蘭花，翻炒后加入高湯，少于鹽，繼續(xù)翻炒幾下后即可出鍋！

做法小竅門

1:在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；

2:蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤腸的的功效，適宜于兒童食用。

3:在用滾水湯煮蝦仁時(shí)，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

食材選購技巧

1:優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

2:買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。

3:優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

家常炒蝦仁食材搭配小提示

卷心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補(bǔ)腎壯腰、健腦健脾作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、結(jié)石、便秘、肥胖癥等人有療效。卷心菜含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，所以必須加海產(chǎn)品。

韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等，若與蝦仁搭配食用，可以治夜盲癥、干眼病，還可殺菌驅(qū)蟲，治便秘。

蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值

蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓冢子谙嫌捉砸耍钍苁晨蜌g迎。蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A等。