主料：豬蹄

配料：適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料

難度：中級(jí)掌勺

功效：

美食類型：小吃

季節(jié)菜系：川菜

成都烤豬蹄介紹

烤豬蹄是街邊最經(jīng)典的小吃，配上點(diǎn)小吃在適合不過的，今天我們把最簡(jiǎn)單的成都烤豬蹄制作方法分享給大家，在家中可以完成的，當(dāng)然與街邊碳烤還是有些小區(qū)別的。

成都烤豬蹄的做法：

1、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒。

2、大火煮開，撇凈浮沫(時(shí)間略久，盡量撇干凈)。

3、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊。煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料。

4、煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬油。

5、小火燉一小時(shí)上面，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油。

6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕觥Ｈ∫淮笊溠刻羌訜崴_，刷在豬蹄表面(此步可省略)。

7、烤架上刷少許油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可(區(qū)別及溫度設(shè)置參下文小貼士)。

8、烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)，熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合。

9、豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

成都烤豬蹄成品美食圖：

成都烤豬蹄怎么做好吃技巧：

1、關(guān)于老鹵。還是比較重要，街頭小吃走量大，一鍋鹵湯不知鹵了多少肉，要趕上這個(gè)滋味，最好用自家老鹵，當(dāng)然即便用了因?yàn)闆]有商家鹵肉多，香味還會(huì)有區(qū)別。實(shí)在沒有老鹵就現(xiàn)調(diào)鹵湯，用完保留作老鹵以后慢慢養(yǎng)。新手選香料可以買超市包裝好鹵肉用的的綜合香料包，根據(jù)說明書多少水多少香料自行掌握添加，再偷懶的買超市貨架上的瓶裝鹵水也可。

2、關(guān)于上色。鹵菜紅亮色澤可以來自糖色水，紅曲，也可以用紅糖，四川的做法烤糖色水的為主。第一鍋剛鹵好時(shí)我覺得顏色不夠深，又刷了些麥芽糖水，想表面有糖烤制時(shí)上色會(huì)更好，但是第二次制作時(shí)完全沒有刷糖水，烤完顏色也是深的，此步就可隨意取舍了。

3、關(guān)于咸度。鹽的量可以稍微多一些，個(gè)人感覺鹵完略咸烤完后口味剛好。

4、關(guān)于焯水和撇浮沫。第一步焯豬蹄可以焯完水倒掉，用溫水洗凈豬蹄重新鹵制，如果不換鍋不換湯，則一定要花一點(diǎn)時(shí)間把浮沫徹底撇清。

5、關(guān)于分量。四個(gè)大豬蹄剁16大塊，鹵一鍋還是比較擁擠的，60L烤箱擺松一點(diǎn)剛好一盤，30L烤箱烤前先預(yù)算一下份量是否需分盤烤。

6、關(guān)于用油。我全程沒有放油，豬蹄表面沒有刷油，個(gè)人口味覺得豬蹄里面油脂已經(jīng)很豐富，烤完表皮稍微有點(diǎn)彈性，整體吃真正的肥而不膩，完全不需要另外放油了。但是外面賣的一般還是會(huì)刷油，表面烤完油滋滋更豐潤(rùn)的樣子，裹干碟的時(shí)候也會(huì)更容易粘上料。

7、關(guān)于干碟。烤好的豬蹄可以直接吃，因?yàn)橐呀?jīng)鹵的很入味，直接吃就很香，但成都街頭的吃法一般還是要配個(gè)蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、鹽、黃豆粉、花生碎和味精，再按個(gè)人口味要或不要蔥花香菜，自己吃的話就按各人口味調(diào)整蘸料，不愛吃麻辣的就不用這種蘸料了。