主料：新鮮生鴨蛋8個、冷水780克、高度白酒20克

配料：鹽200克(液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務必保證要淹過所有鴨蛋)、干凈玻璃瓶1個

難度：初中水平

功效：

美食類型：其它

季節菜系：春季,冬季

在家自己做咸鴨蛋簡單又美味，今天地鋪行網用古老式的鹽水浸泡法來做一款自制咸鴨蛋，蛋黃出油，口感純正，非常好吃的，下面給出了整個制作詳細流程圖，包含19天主46天的效果對比圖，一般需要腌制46天蛋黃才會出油喲。

1、清洗鴨蛋：

生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風干。(在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水。)

2、熬鹽水：

先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然后把這些水倒入鍋里。邊煮水，邊加鹽。直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調好了。(我之前是用飽和的冷食鹽水煮，鹽多余出來好多，這樣好浪費。難道鹽水在冷水中的飽和度高于開水?)

3、放涼鹽水，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。

4、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻;

5、將鴨蛋放到罐子里面，擺好。

6、將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。

7、用保鮮袋將罐口蓋住，這樣密封性好。

8、密封后，放在陰涼通風的地方。腌制20-45天就可以撈出來煮著吃了。

9、泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可。

成品圖：

自制鹽水咸鴨蛋怎么做好吃技巧：

1、白酒可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

2、注意這鹽水一定要沒過鴨蛋并且密封性，不然這鴨蛋就會變質的。鹽水一春季腌25天左右。

3、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細檢查好，才腌制(這次腌制過程中發現一個有裂縫事前沒看到，雖然不至于有蛋液流出，可是結果那一個超咸的)。

4、在制作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

5、腌制好的咸鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越腌越咸，可先把咸鴨蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲存約2個月。

6、如果愛吃張飛眼(即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色)可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋;如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!

下面這個是咸鴨蛋第13天的時候拍的，可以看到蛋黃已經很沙了，但是還沒有出油。

這個就是在46天時時候拍的，蛋黃終于出油了，感覺還是相當不錯的吧。可惜已經被我快吃光了。