主料：豬小排500g

配料：生姜、大蒜、香蔥粒各適量

難度：高級廚師

功效：強身固元

美食類型：熱菜

季節菜系：國菜

高升排骨：糖醋排骨的極簡主義美味演繹法

我家閨女兒最喜歡吃糖醋排骨，

我通常的做法是醬油、料酒之外加點兒蠔油，

燉到熟爛再用糖醋調味兒。

閨女兒喜歡，

配碗米飯百吃不厭。

最近做起來似乎沒有那么用心，

卻找到了一款極簡主義的糖醋排骨做法

高升排骨！

酸酸甜甜的糖醋排骨，

因著五種主要調味料按1:2:3:4:5的比例而得名高升，

這五種調味料分別是：料酒、醬油、糖、醋和清水；

還可以按照自己的口味適當調整，

喜歡偏甜口可以3醋4糖，

喜歡偏酸口可以3糖4醋方便記憶，操作簡單。

然而排骨除了過油是不是就沒有更好的辦法讓它滑嫩？

我的私房做法

1、排骨提前泡水去污，中間多次換水；

2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；

3、不過油、不焯水，排骨直接入鍋生炒，即可高溫鎖住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不膩、酥而不柴。

材料：豬小排500g，生姜、大蒜、香蔥粒各適量；

1大勺料酒，2大勺醬油，3大勺白糖，4大勺香醋，5大勺開水；

水淀粉適量

高升排骨的做法

1、排骨提前用清水浸泡4小時上面，中間多次換水；

2、泡過的排骨用廚房紙充分吸干水分；

3、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子搗爛，或切碎后壓出汁）；

4、將蒜汁和姜汁加入排骨中；

5、充分抓勻，腌制20到30分鐘；

6、熱鍋入涼油，燒至油溫6、7成熱時，下入排骨，中小火不斷翻炒，至排骨表面金黃、起焦；

7、加入1大勺料酒，翻炒均勻；

8、加入2大勺醬油，翻炒均勻；（想要顏色深一些，可以在加少許老抽）

9、加入3大勺白糖（很甜，不喜歡可以少加些）；

10、加入4大勺香醋，翻炒均勻；

11、最后加入5大勺開水，翻炒均勻后，轉大火燒開；

12、轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨酥爛，大火收汁并用適量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至濃稠）即可。

裝盤，撒適量蔥花裝飾提味兒

美食貼士：

1、1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺水的高升味汁只是一個基本的調味方法，在照搬的基礎上，應當找出適合自家的口味，才算是私房。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不夠咸，可以加生抽或放少許鹽；怕水少燉不爛排骨可以多加點兒水，最后大火收汁即可任何調整，只要合適，都是合理的。

2、高升味汁用途廣泛，適用于各種酸甜口味的菜肴，大可舉一反三，不斷試驗，可以變換出很多的花樣哦！

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