主料：面粉300克，清水160克，鹽2克

配料：綠豆芽150克、小白菜150克、小香蔥50克，蒜30克、干辣椒粉50克、生抽、醋、食用油

難度：初中水平

功效：

美食類型：主食

季節菜系：春季

在家做陜西小吃藍田褲帶面的時候和面時一定要放鹽，這樣能增加面團筋度口感更好，而且餳面的過程非常重要，面道的好壞就在這一步上，下面地鋪行網把好吃的藍田褲帶面制作方法分享給大家。

藍田褲帶面是陜西藍田著名的漢族特色面食，當地制作的面條，其長、寬、厚就像皮帶一樣，煮好后調以佐料，吃起來滑而不膩，別有一番嚼頭。

作為陜西八大怪之一的面條像褲帶，俗稱 “biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通常可達2兩，因而對于飯量小的人來說，一根面條足夠一頓飯。面條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來非常帶勁。

藍田褲帶面食材明細：

原料：(冬季可以用溫水)

主料：面粉300克，清水160克，鹽2克

輔料：綠豆芽150克、小白菜150克、小香蔥50克，蒜30克、干辣椒粉50克

調料：生抽、醋、食用油

藍田褲帶面的做法圖解：

1、將主料混合，和成面團，蓋保鮮膜靜置餳30分鐘。(冬季可以用溫水和面，面團略軟)

2、將餳好的面團取出，揉勻。

3、將面團均分成4份，搓條，抹油。

4、蓋保鮮膜，靜置餳30分鐘。

5、取一個面團，用搟面杖搟成長方形。

6、用搟面杖在上面壓三下。

7、將壓好的面片碼在案板上，蓋保鮮膜，靜置餳20-30分鐘。

8、取一個面片，雙手托住兩端，輕輕拉伸。

9、繼續拉伸。

10、繼續拉伸，至合適的厚度和長度。(完全根據個人喜好)

11、托住面片的中間位置，按照搟面杖壓的紋路，快速扯開，即可。

12、兩端都是扯出來的細片，更容易入味哦!不妨多壓幾下再扯吧!

13、鍋子燒開水，放入一茶匙鹽，將扯面放入鍋內。

14、用筷子輕輕撥散，約煮3-5分鐘。(如果感覺不出成熟程度，可以中間撒一小碗冷水，兩開即可撈出)

15、撈出的扯面迅速投涼，口感會更加勁道。

16、蒜拍碎，切末;小蔥切末;干辣椒粉。

17、綠豆芽揀掉根部，焯水，小白菜焯水。

18、將面條盛入碗內，碼上豆芽和小白菜，中間位置放蒜末、小蔥碎、干辣椒粉,根據個人口味放入鹽、生抽、醋調味，澆熱油燙出香味即可。

成品圖：

藍田褲帶面的做法小技巧：

1、鹽能增加面團筋度，不可少，少了拉伸的過程易斷，但也不可過多，多了拉不開。

2、和面時候一定要揉勻，如果面疙瘩沒有揉順，可以在餳面的中間繼續揉揉。

3、餳面的過程非常重要，一定不要省略，最少20分鐘。

4、搟面杖壓的壓痕，是你扯面時候的紋路，一定不要省略了這步。

5、煮面的成熟程度如果感覺不好判斷，可以在水開后打涼水一次，兩開后，面條就可以撈出了。

6、油加熱后，不要著急接著潑上去，容易將辣椒粉炸糊，稍晾下。