主料：草魚

配料：姜片,八角

難度：中級掌勺

功效：

美食類型：熱菜

季節菜系：春季

紅燒肚檔----開元第一菜腸胃是人體的第二大腦

紅燒肚檔

主料：草魚

輔料：姜片,八角

調料：鹽

冰糖

醬油

料酒

胡椒粉

紅燒肚檔的做法

1、先看看原材料：一條2-3斤的草魚，廚師講究是4斤左右。太大了。

2、草魚洗凈后，最不容忽視的就是用90度溫水，反復澆燙魚皮，然后趁熱刮去魚皮表面的黑膜，魚皮才漂亮潔白，做出來的魚肉才會紅潤有光澤。但是水溫不要太高，刀掛還要小心，否則魚皮容易破。

3、先去掉魚頭和魚尾。可以煮魚湯。

4、然后再剔下魚肉，去掉魚腹的刺。

5、紅燒肚檔只取魚身的中段，也就是魚腹的二取JS嗟目梢災筇饋

6、將魚腹切成佛手的形狀，便于入味。

7、腌制10分鐘：蔥姜；料酒；鹽；胡椒粉。

8、炸之前，魚身輕輕的撣上一層薄面粉，肚檔成熟之后的形狀好看。

9、不用太熱的油溫，大約4成即可炸魚，定型即可撈出。

10、肚檔撈出備用

11、鍋中需要炒制一個醬油白糖的湯色：生油；白糖；醬油；八角；姜片，一起放入鍋中，不斷的攪拌，直到起泡為止。

12、搪塞起泡后，放入肚檔。

13、然后，加入開水；料酒；鹽，一定要保持大火燒制，這樣才能夠燒出濃郁的湯汁。大約10分鐘。

14、當湯汁濃稠時，淀粉勾芡收汁即可。

草魚的營養價值

草魚別名鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子等。淡水魚，背和鰭為青黃色，棲息在水的底層，以水草為食。營養成分：內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。