紅燒肉的做法（一）要將五花肉切塊，加入料酒和半調(diào)羹醋，煮至水開(kāi)。此步驟有助于肉質(zhì)膨松，便于燒酥。使用干山楂能增加香味。水開(kāi)后，煮上五六分鐘，去除燒熟的血水。要去掉水面上浮起的黑紅色雜質(zhì)，稱為“琺”，直至鍋邊上粘著的雜質(zhì)也去除干凈。改用小火“焐”至少一個(gè)小時(shí)，耐心等待，火候是關(guān)鍵。期間要不時(shí)查看，防止湯水燒干。太倉(cāng)廚師倪德因未能掌握火候，意外發(fā)明了太倉(cāng)肉松。當(dāng)肉可用筷子輕松戳穿時(shí)，轉(zhuǎn)至鐵炒鍋，開(kāi)蓋燒。此時(shí)加醬油，不宜過(guò)早或過(guò)晚。火候要適中，肉已爛，過(guò)大火易煮碎。選擇色深但不咸的醬油，如“海鷗特濃醬油”。煮半小時(shí)后，放糖，一斤肉一兩糖，用冰糖最佳。糖加入后，火大開(kāi)，直至湯水收干，注意不要離開(kāi)。湯水稠厚且有油亮?xí)r，紅燒肉即完成。紅燒肉湯拌飯，是美味佳肴。正宗的蘇式紅燒肉僅用酒、醋、醬油和糖，無(wú)需其他調(diào)料。而一些飯店的做法，如用油炸、加姜、茴香、醬油炒等，會(huì)使人倒胃口，并可能引起口干舌燥、腸胃不適。紅燒肉的做法（二）將五花肉切塊，油熱后放糖炒至糊，加入肉和調(diào)料爆炒，肉變深紅。加鹽、老抽、醋、糖、料酒、雞精和清湯，煮沸。轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)半小時(shí)，加入青椒和香菜，嘗味后燉3分鐘。在別人不知情時(shí)多吃一塊，趁熱上桌。紅燒肉的做法（三）選購(gòu)帶皮的五花肉，切塊后直接油炸，去除肥肉里的豬油，增加香味。另起鍋煸炒調(diào)料，加糖、醬油，然后倒入炸好的肉翻炒。加清水和骨頭湯，用高壓鍋煮25分鐘，再加味精收汁。紅燒肉的做法（四）白肉焯水去腥臊味，炒糖色后加調(diào)料，下肉塊。加水和干辣椒，小火燉兩小時(shí)，剩少許水時(shí)加鹽，大火收汁。紅燒肉的做法（五）將五花肉切塊，用醬油和糖腌制兩小時(shí)，炸至金黃色。開(kāi)水加八角、大料，加肉塊小火煨一個(gè)小時(shí)。特點(diǎn)是肉香味十足且酥松，關(guān)鍵在于多加蔥，炸肉時(shí)要注意。