家常炸油餅要做得柔軟，關鍵在于和面的技巧、面團的醒發以及炸制時的油溫控制。首先，和面的水是決定油餅軟硬的關鍵因素之一。使用溫水和面可以讓面團更加柔軟，因為溫水能使面筋質部分溶解，面團就會變得柔軟而富有彈性。同時，加入適量的酵母粉，可以幫助面團更好地發酵，產生更多的氣孔，使炸出的油餅更加松軟。其次，面團的醒發時間也非常重要。和好的面團需要放置在溫暖濕潤的地方進行發酵，直到體積膨脹一倍左右。這個過程中，酵母會分解面團中的糖分，產生二氧化碳和酒精，使面團膨脹并變得松軟。如果醒發時間不夠，面團沒有充分發酵，炸出來的油餅就會顯得硬而不松軟。最后，炸制時的油溫也是影響油餅口感的重要因素。油溫過高會導致油餅外焦里生，油溫過低則會使油餅吸收過多的油而變得油膩。因此，要控制油溫在中低溫，將油餅慢慢炸至金黃色，這樣既能保證油餅熟透，又能保持其松軟的口感。舉個例子，可以按照以下步驟來制作家常炸油餅：首先，將溫水、酵母粉、鹽和面粉混合，揉成光滑的面團，然后放在溫暖濕潤的地方發酵約1小時。發酵好的面團分成小塊，搟成圓形餅狀。接著，在適中的油溫下，將面餅放入鍋中炸制，直到兩面金黃即可撈出。這樣做出來的油餅外酥內軟，非常美味。詳情官方服務預約搬家