生肖是虎。首先，我們來分析題目中的關鍵信息：“龍盤虎踞在江東”。這是一個充滿中國傳統文化色彩的描述，其中“龍”和“虎”都是中國傳統文化中非常重要的象征元素。而“江東”則常常在中國歷史文獻中出現，通常指的是長江下游的東部地區。這里的關鍵在于“龍盤虎踞”這一表述，它形象地描繪了龍和虎各自占據一方的景象。接下來，我們考慮這一描述與生肖的聯系。生肖，作為中國傳統文化的一部分，是由十二種動物組成的，每一種動物代表一個年份。在這個問題中，“龍盤虎踞”明確提到了“虎”這一生肖動物。雖然同時也提到了“龍”，但題目要求的是猜一個生肖，而不是多個。因此，我們需要從這兩個動物中選擇一個作為答案。考慮到“虎踞”在表述中的顯著位置，以及虎作為生肖的獨特性和代表性，我們可以合理推斷，這里要猜的生肖是“虎”。最后，我們可以從文化和歷史背景的角度來進一步支持這一推斷。在中國文化中，虎一直被視為勇猛、力量和獨立的象征。而“江東”地區在中國歷史上也是英雄輩出、文化繁榮的地方。將“虎”與“江東”聯系在一起，不僅體現了虎的威武形象，也暗含了江東地區的英勇和繁榮。因此，“龍盤虎踞在江東”這一描述，從文化和歷史的角度來看，也更傾向于指代生肖“虎”。